Vorbereitung: 45 Min. Koch: 1 Std. Plus ruhen Mehr Anstrengung Für 6 Personen

Wildfleisch ist vielleicht nicht das erste Fleisch, das einem bei der Wahl eines Bratens einfällt, aber es bringt gute Ergebnisse - vor allem wenn es mit Pflaumen und Brioche gefüllt ist

Pro Portion kcal: 348

  • Fett: 15g
  • gesättigt: 6g
  • Kohlenhydrate: 6g
  • Zucker: 3g
  • Ballaststoffe: 1g
  • Protein: 47g
  • Salz: 0,9g
  • Zutaten

100g Pancetta Scheiben

  • 1 entbeinter Sattel (ca. 750g-1kg)
  • ven- ee-sunDer Begriff Wild wurde ursprünglich verwendet, um das Fleisch von jedem Pelz-Spiel zu beschreiben, aber in Großbritannien ... is 20 g, geschmolzen

    stumpf-

  • Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien zu Sahne hinzugefügt und in Butter geknetet werden ein ...

    Für die Füllung

15g ungesalzen

  • Butt-Err Butter hergestellt wird, wenn Milchsäurebakterien produzieren zu Sahne zugegeben und aufgewühlt ein ...½, fein gehackte

    un-yun

  • Zwiebeln sind endlos vielseitig und ein wesentlicher Bestandteil in unzähligen Rezepten zu machen. Native nach Asien ...1 Knoblauchzehe, zerkleinert

    25 g verzehrfertige Pflaumen, gehackt

  • 1 rasher geräuchert streifig, gewürfelt
  • bay-kon
  • Bacon ist Schweinefleisch, das auf zwei Arten geheilt wurde: trocken oder nass. Es kann als beide rashers gekauft werden ...50g Brioche, gehackt

    2 Salbeiblätter, gehackt

  • Methode
  • Ofen auf 180C / 160C Fan / Gas 4. Um die Füllung zu machen, schmelzen Sie die Butter in einer flachen Pfanne, dann braten Sie die Zwiebel , Knoblauch, Pflaumen und Speck, bis die Zwiebel durchscheinend ist und der Speck leicht gefärbt ist. Fügen Sie die Brioche hinzu und kochen Sie, bis kombiniert und aufgegliedert, fügen Sie den Salbei dann hinzu, würzen Sie und entfernen Sie von der Hitze.

Legen Sie ein Blatt Backpapier auf eine Folie (beide sollten größer als Ihr Wild sein). Ordne vier Stränge über die Küchentheke und lege die Folie und das Pergament oben drauf. So erhält das Wild seine Form. Lege noch vier weitere Fäden über das Pergament. Legen Sie den Bauchspeck auf das Papier und die Schnur, wobei Sie die Scheiben leicht überlappen, so dass sie einen Bereich von ungefähr der Größe Ihres ausgestellten Rehfleischs bedecken.

  1. Legen Sie das Wildfleisch mit der Hautseite nach unten auf den Bauchspeck, dann löffeln Sie die Füllung in die Mitte und tupfen Sie sie mit Ihren Händen in eine Wurstform.

  2. Die Seiten des Wilds zusammen mit dem Pancetta einschlagen, so dass sie sich berühren oder leicht überlappen - benutze die Folie und das Backpapier, um dir zu helfen. Binde die Schnüre um das Rehfleisch und sorge dafür, dass die Folie und das Pergament das Fleisch umschließen, aber außerhalb bleiben. Falten Sie die Enden zusammen und binden Sie die anderen Teile der Schnur fest um die Außenseite des Pakets, um es in Form zu halten.

  3. Legen Sie das Wild auf ein Backblech oder in eine Bratform. Braten für 40-50 Minuten oder bis ein Fleischthermometer, das in das Gelenk gedrückt wird, 60 ° C erreicht, für mittelmäßiges Fleisch. Ruhe für 10 Minuten, dann entfernen und verwerfen die Folie und Pergament. Das Fleisch mit Butter bestreichen und für die letzten 10 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Entfernen der Schnur und dem Schneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.

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