Portionen

Für 1 - 15 Stück

Tolles niederländisches Fast Food mit Bier und Freunden.

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Zutaten

  • Für die Bitterballen
  • 4 EL Gesalzene Butter
  • Ein paar Tropfen Öl (Sonnenblume ist großartig)
  • 1 kleine braune Zwiebel, grob gehackt
  • 1 kleine Karotte, fein gehackt
  • 400 g Auflaufrindfleisch (Bruststück oder Schienbein ist sehr gut)
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 TL fein gehackter Thymian
  • 750 ml Hühnerbrühe
  • 350 ml Milch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel Ketjap Manis (fakultativ)
  • 75 g Normalmehl + extra für
  • 5 Eier
  • Brotkrümel (Streichbälle)
  • 1 Liter Öl zum Braten der Bitterballen (Gemüse, Erdnuss oder Sonnenblume)
  • Für die Serviersoße
  • Mayonaise
  • Vollkorn Senf

Methode

    1. TAG 1 - Zu Beginn geben Sie einen Esslöffel Butter und ein wenig Sonnenblumenöl in einen großen Topf und das Fleisch anbraten. Einmal gebräunt entfernen und zur Seite legen. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie die gehackte Zwiebel und Karotte, bis sie ein wenig braun ist. Geben Sie noch mehr Butter in die Pfanne, falls nötig, um die Zwiebeln zu braten. Den Thymian und den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und zusammenrühren. Geben Sie das Fleisch in die Pfanne und gehen Sie zu Schritt 2.
    2. Fügen Sie die Brühe, Milch und das Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann ca. 4-5 Stunden köcheln lassen, im Backofen bei 160 ° C aufbacken; mittlere Hitze auf einem Slow-Cooker oder 2 Stunden Minuten in einem Schnellkochtopf (meine Vorliebe). Das Wichtigste ist, etwas zu recherchieren und den besten Weg für den Schnitt zu kochen, den Sie haben, fragen Sie einfach Ihren Metzger. Wenn das Fleisch leicht auseinander fällt, ist es getan.
    3. Sobald das Fleisch auseinander fällt, schalten Sie den Herd aus und belasten Sie die Flüssigkeit - speichern Sie sie in einer separaten Schüssel - und legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel. Reduziere die Soße, um die Aromen zu konzentrieren. Grobe Führung, um 1/4 reduzieren. Denken Sie daran, wenn Sie einen langsamen Kocher verwenden, muss mehr reduziert werden, da weniger Wasser während des Kochens verloren geht. Lege das Fleisch und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder ziehe mit den Leuten auseinander.
    4. 3 Esslöffel Butter in eine Pfanne geben und schmelzen. 75 g Mehl zugeben und vereinigen. Die reduzierte Flüssigkeit (ca. 450 ml) verquirlen und solange verrühren, bis die Mischung schön glatt und sehr dickflüssig ist. Es gibt an dieser Stelle kein genaues Rezept, aber denke an die Konsistenz des Leims. Wenn Ihre Bitterballen zu flüssig sind, wenn Sie sie kochen, denken Sie daran, beim nächsten Mal mehr Roux (Mehl und Butter) hinzuzufügen, um eine dickere Sauce zu machen. Denken Sie daran, jeder mag Essen anders, so finden Sie, wie es Ihnen am besten gefällt!
    5. Fügen Sie diese Soße dem Fleisch hinzu und kombinieren Sie sie zusammen mit 1 Esslöffel Ketjap Manis (optional). Sie werden wahrscheinlich Salz hinzufügen wollen. Sei nicht zu schüchtern hier, bisher hat nur die Butter Salz enthalten, also sei mutig, aber geh nicht über die Spitze. Einige Rezepte befürworten Hinzufügen von Dingen wie Petersilie so fühlen Sie sich frei, diese oder Muskatnuss hinzuzufügen, wenn Sie den zusätzlichen Geschmack genießen. Nochmals, haben Sie keine Angst zu schmecken und anzupassen, bis Sie glücklich sind. Pepper ist auch hier eine großartige Ergänzung, und Worcestershire Source könnte gut sein. Stellen Sie sicher, dass die Mischung gleichmäßig in der Schüssel ausgebreitet ist und bedecken Sie die Schüssel dann in Frischhaltefolie und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
    6. TAG 2 - Zu diesem Zeitpunkt sollte deine Mischung gut und fest sein - aber wenn nicht, dann stresse nicht, es ist immer noch nicht so schwer, sie zu Bällen zu rollen, wenn sie etwas weich ist - leg ein wenig Mehl hin auf deine Hände zuerst.
    7. Starten Sie eine Produktionslinie - legen Sie etwas Mehl auf einen Teller, verquirlen Sie einige Eier in eine Schüssel daneben, legen Sie eine weitere Platte in Semmelbrösel und schließlich einen leeren Behälter, in dem die fertigen Bitterballen zu platzieren.
    8. Verwenden Sie einen Löffel, um kleine Mengen der Mischung zu nehmen und zu Kugeln zu rollen (denken Sie an Golfballgröße) - bedecken Sie sie zuerst in Mehl, tauchen Sie sie dann in die Eier, dann decken Sie sie gleichmäßig in Paniermehl, tauchen Sie sie wieder in die Eier und wieder in den Brotkrumen. Stellen Sie sicher, dass die Bitterballen richtig beschichtet sind und dass der Breadcrumb keine Risse aufweist oder dass sie beim Frittieren auseinander fallen können. Wiederholen Sie dies für die restliche Füllung - Sie sollten um die 20 kommen. Dann stellen Sie die fertigen Bitterballen in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, sie zu kochen - Sie können auch weitere für einen weiteren Tag einfrieren.
    9. Um diese leckeren Bissen zu kochen, verwenden Sie ein wenig Friteuse wie diese, oder ein schwerer Topf ein Drittel des Weges nach oben mit dem Pflanzenöl und auf rund 180 Grad Celsius gefüllt. Fry die Kugeln, bis sie goldbraun sind und dann auf eine mit Papierhandtuch bedeckte Platte übertragen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
    10. Mixen Sie Senf und Mayonnaise zu einer holländischen Soße, die perfekt ist, um diese Bissen hineinzutauchen. Genießen Sie, während sie immer noch schön und warm sind. Diese passen hervorragend zu Kartoffelecken oder knusprigen Pommes und einem gemischten Salat mit Joghurtdressing.

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