Portionen

Gerichte 2

Ein Gericht, das Richter immer beeindruckt.

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Zutaten

  • Für das Filetsteak;
  • 100g Rinderfiletsteak,
  • Salz und Pfeffer abschmecken,
  • Für das Souffle;
  • 1 Teelöffel ungesalzene Butter oder Margarine,
  • 2 Eier, getrennt,
  • 100 g Spargel,
  • 20 g Maismehl,
  • 100 ml Milch,
  • 75 g Stilton Käse,
  • 1 EL geriebener Parmesan,
  • 1 Bayleaf,
  • Für die Sauce;
  • 2 EL trockener Weißwein,
  • 25 g Stilton,
  • 2 EL Doppelcreme,
  • Sie benötigen auch zwei kleine Ramekins.

Methode

    1. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad C Gas-Markierung 5. Bedecken Sie die Ramekins mit der Butter und streuen Sie über Parmesan, um alle Seiten gut zu beschichten.
    2. Mischen Sie das Maismehl mit 20 ml Milch zu einer Mehlschwitze oder Paste. Erhitzen Sie die restliche Milch bis zum Kochen und geben Sie dann die Mehlschwitze unter Rühren hinzu. Zurück in die Pfanne geben, ein Lorbeerblatt hinzufügen und weiterrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Vermeiden Sie Klumpen um jeden Preis.
    3. Gießen Sie die Soße in eine große Schüssel und schlagen Sie das Eigelb nacheinander ein. Fügen Sie den Stilton hinzu und rühren Sie, bis es schmilzt. Nach Geschmack würzen. Den Spargel kochen und dann zwei Drittel (oder darüber) vermischen und zur Mischung geben. Gießen Sie alles in eine Küchenmaschine und vermischen Sie, bis alle Klumpen entfernt sind.
    4. Das Eiweiß in einer makellos sauberen Schüssel verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden, ein Drittel davon in die Mischung einrühren, leicht erhellen und den Rest vorsichtig zusammenfalten.
    5. Löffel die Mischung in Ramekins und streuen Sie wieder mit dem geriebenen Parmesan. Backen Sie für 35 Minuten in der Mitte des Ofens.
    6. Noch 10 Minuten bis die Souffles fertig sind, die Steaks mit Öl bestreichen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Cook sie in einer heißen Pfanne, wie Sie es wünschen, etwa 4 Minuten auf jeder Seite für Medium-selten. Sobald der Gar gekocht ist, den Teller aufschlagen und den restlichen Spargel halbieren. Zum Schluß alle Zutaten für die Soße zusammenschmelzen und auf den Teller geben. Fügen Sie Souffles, sobald sie gekocht und golden sind, sofort hinzu.

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