Portionen

Für 4 Personen

Passt zu Steak und Burger

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Zutaten

  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 Packung frischer Estragon, fein gehackt
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 mittelgroße Eigelb
  • 100 g ungesalzene Butter
  • Zitronensaft auspressen
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • In einen Topf geben die Schalotte, die Hälfte des Estragons, der Essig und 3 Esslöffel kaltes Wasser. Leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat.
  • Gib das Eigelb in einen Mixer und gib die Schalottenmischung hinzu. Mischung bis glatt. In einem Topf die Butter schmelzen lassen, bis sie brodelt. Bei eingeschaltetem Mixer die heiße Butter vorsichtig nach und nach zu einer dicken, gelben Sauce geben. Geschmack und Einstellung der Würze. Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und den restlichen Estragon unterrühren. In einen warmen Soßenkrug geben.

Methode place Die Schalotten, die Hälfte des Estragons, den Essig und 3 EL kaltes Wasser in einen Topf geben.

    1. Leicht köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat.
    2. Gib das Eigelb in einen Mixer und gib die Schalottenmischung hinzu. Mischung bis glatt.
    3. In einem Topf die Butter schmelzen, bis sie brodelt.
    4. Gießen Sie die heiße Butter mit dem Mixer vorsichtig nach und nach zu einer dicken, gelben Soße, und gießen Sie die Gewürze ein. Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und den restlichen Estragon unterrühren. In einen warmen Soßenkrug geben ...

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