Vorbereitung: 40 Min Koch: 1 Std. Plus Pressung Mehr Kraft Für 4 Personen Barney's Restaurantklassiker beinhaltet ein wenig Kochtechnik und gibt Ihnen ein umwerfendes Ergebnis

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 352
  • Fett: 27g
  • gesättigt: 14 g
  • Kohlenhydrate: 1 g
  • Zucker: 1 g
  • Ballaststoffe: 0 g
  • Protein: 27 g
  • Salz: 1,78 g

Zutaten

  • 50 g, erweichtButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien zu Sahne und aufgewühlt, um eine ...

  • kleine Handvoll Petersilie und Blätter, gehacktta-ra-gon

    Eine beliebte und vielseitige Kraut, Estragon hat einen intensiven Geschmack, der eine einzigartige Mischung aus süßen ...

  • 1 kleine Knoblauchzehe, zerkleinert
  • geriebene Schale ½le-mon

    Oval in Form, mit einer ausgeprägten Ausbuchtung an einem Ende, sind Zitronen eine der vielseitigsten Früchte ...

  • 2 Kaninchenbeine (siehe Tipps unten)
  • 10 Scheiben aus einer Packungpan-chet-ah

    Pancetta ist Italienisch geräucherter Schweinebauch - das Äquivalent von Bauchspeck. Es hat eine tiefe, starke, ...

Für die Senf-Sauce

  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL GetreideMuss-Tard

    Eine Würze durch Mischen der gemahlenen Samen der Senf Pflanze mit einer Kombination von ...

  • Zitronensaft
  • gedämpft, geschält neu, zu servierenpo-tate-oh

    Das weltweit beliebteste Wurzelgemüse, die Kartoffel gibt es in unzähligen Varianten. Ein Mitglied von ...

Methode

  1. Die Butter mit den Kräutern, Knoblauch und Zitronenschale zerdrücken, dann abkühlen lassen. Dies kann bis zu einem Tag im Voraus erfolgen. Mit einem kleinen stabilen Messer das Fleisch vom Oberschenkelknochen des Kaninchenbeines abkratzen. Versuchen Sie, eine Tasche rund um den Knochen zu erstellen, anstatt in das eigentliche Fleisch zu schneiden. Wenn du zum Gelenk gelangst, schneide oder schneide den Knochen weg.

  2. Halbieren Sie die Butter, rollen Sie sie in zwei Holzscheite und stopfen Sie sie in den Hohlraum jedes Kaninchenbeins. Wickeln Sie die Pancetta-Scheiben um jedes Bein, so dass sie sich darunter anschließen. Der Hase kann bis zu einem Tag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  3. Ofen auf 220 ° C / 200 ° C Gebläse / Gas erhitzen. 7. Den Hasen auf ein flaches Bratblech legen und 20-30 Minuten lang rösten (siehe Tipp unten), dann 5 Minuten ruhen lassen. Während der Hase kocht, mach die Soße. Die Crème fraîche mit beiden Senfsorten erhitzen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht verdickt sind. Nach Geschmack abschmecken, mit etwas Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen.

  4. Servieren, etwas Sauce auf jeden Teller löffeln und den Hasen in dicke Scheiben schneiden. Ordnen Sie das Kaninchen auf der Soße mit einigen gedämpften neuen Kartoffeln auf der Seite an.

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