Nimmt 1 Stunde, plus 8 Tage für den Vorspeise Mehr Mühe Macht 1 Laib Ein Laib dieses dichten, zähen Brotes braucht einen fermentierten "Vorspeise" aus Mehl, aber es lohnt sich

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Nahrung: pro Portion

  • kcal: 245
  • Fett: 1,1 g
  • gesättigt: 0,2 g
  • Kohlenhydrate: 47,9 g
  • Zucker: 1,4 g
  • Faser: 1,6 g
  • Protein: 8 g
  • Salz: 0,4 g

Zutaten

Für den Starter

  • 700 g starkes weißes Mehl

Für den Laib

  • 500 g starkes weißes Mehl
  • 1 Teelöffel feines Salz
  • 1 Esslöffelhuh-nee

    Honig wird von Bienen aus dem Nektar hergestellt, den sie von Blumen sammeln. Zähflüssig und wohlriechend, ist es ...

  • 300g Sauerteigstarter

Methode

  1. Machen Sie zuerst Ihren Starter. In einem großen Glas (ein 1 Liter Kilner Glas ist gut) oder Plastikbehälter, 100g Mehl mit 125ml etwas warmem Wasser mischen. Den Teig schaumig schlagen, bis er weich und klumpenfrei ist. Der Schneebesen hilft, einige luftgetragene Hefepartikel einzuarbeiten, um den Starter in Schwung zu bringen. Belassen Sie das Glas oder den Behälterdeckel für etwa eine Stunde an einem warmen Ort (ca. 25 ° C ist ideal), verschließen Sie sie und stellen Sie sie für 24 Stunden zur Seite.

  2. Für die nächsten 6 Tage müssen Sie den Starter jeden Tag "füttern". Um dies zu tun, kippen Sie die Hälfte der ursprünglichen Vorspeise und fügen Sie eine zusätzliche 100 g Mehl und 125 ml leicht warmes Wasser, jedes Mal gut wischen, versuchen Sie es zur gleichen Zeit jeden Tag zu tun. Nach 3-4 Tagen sollten Sie anfangen, Blasen auf der Oberfläche zu sehen, und es wird hefig und ein wenig sauer riechen. Dies ist ein guter Hinweis darauf, dass der Starter funktioniert. Die Zeit bis zum Beginn der Gärung kann je nach Temperatur und Umgebung zwischen 1 bis 5 Tagen variieren, bis zu 6 Tage aushalten, wenn Sie noch keine Lebenszeichen sehen oder der Starter unangenehm riecht, wegwerfen und wegwerfen Fang nochmal an. Am 8. Tag sollte der Vorspeise ziemlich sprudelnd sein und viel süßer riechen. Es ist jetzt bereit, mit zu backen.

  3. Jetzt können Sie Ihr erstes Brot machen. Gib das Mehl, 225ml warmes Wasser, Salz, Honig und Sauerteig in eine große Schüssel oder einen Tischkneter mit Knethaken. Mit einem Holzlöffel oder langsam in einer Maschine verrühren, bis alles zusammen ist, etwas Mehl hinzugeben, wenn es zu klebrig ist, oder etwas zu warmes Wasser, wenn es zu trocken ist. Tipp auf eine Arbeitsfläche und kneten für ca. 10 Minuten bis weich und elastisch, wenn Sie einen Mixer verwenden, drehen Sie die Geschwindigkeit ein wenig und mischen Sie für 5 Minuten. Der Teig ist fertig, wenn er zurückspringt, wenn er sanft mit dem Finger gedrückt wird.

  4. Den Teig in eine große, gut geölte Schüssel geben und mit einer geölten Folie abdecken. An einem warmen Ort 3 Stunden aufgehen lassen. Nach dieser Zeit werden Sie vielleicht nicht viel Bewegung sehen, aber seien Sie nicht entmutigt, der Sauerteig braucht viel länger als ein konventionelles Hefegebäck.

  5. Legen Sie eine mittelgroße Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch aus und mahlen Sie es gut, wenn Sie einen Prüfkorb haben, können Sie diesen verwenden. Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und kurz kneten, um Luftblasen zu entfernen. Den Teig zu einer glatten Kugel formen und mit Mehl bestäuben. Den Teig mit der Nahtseite nach oben in die Schüssel oder den Probegekor legen, mit einem Blatt geölter Frischhaltefolie abdecken und 6-8 Stunden ruhen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.

  6. Legen Sie ein großes Backblech in den Ofen, auf 230C / 210C Lüfter / Gas 8 eingestellt, um zu erhitzen. Füllen Sie eine kleine Bratform mit ein wenig Wasser und legen Sie diese in den Boden des Ofens, um etwas Dampf zu erzeugen. Nehmen Sie das große Tablett aus dem Ofen, bestreuen Sie es mit Mehl und kippen Sie den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das Tablett. Wenn Sie möchten, können Sie das Oberteil einige Male mit einem scharfen Messer aufschneiden. Backen Sie für 35-40 Minuten bis goldbraun und hohl klingen, wenn sie angezapft werden. 20 Minuten vor dem Servieren auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

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