Portionen

Für 4 Personen

Eine gute Vorspeise

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Zutaten

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 2 TL Olivenöl
  • Saft 1 und Schale ½ Zitrone
  • 100 g Couscous
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Südafrikanische Pflaume, entsteint und gewürfelt
  • ½ Südafrikanische Nektarine, entsteint und gewürfelt
  • 4 sonnengetrocknete Tomaten in Öl , abgetropft und gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 25 g Pinienkerne, geröstet
  • Zimt mit Prise
  • Für das Dressing
  • 8 gehäufte EL Griechischer Naturjoghurt
  • 4 TL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • Kleiner Knob-Ingwer, fein gehackt
  • Kleine Handvoll Koriander, grob gehackt

Methode

    1. Den Ofen auf 190 ° C / 170C / Gas Stufe 5 erhitzen. Den Stiel ansetzen, die Aubergine längs halbieren und das Fleisch mit einem scharfen Messer tief durchkreuzen. In eine flache Auflaufform geben
    2. Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über die geriebene Oberfläche der Aubergine streichen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und 25-30 Minuten zugedeckt backen, bis das Fleisch zart ist.
    3. Inzwischen den Couscous in eine große Schüssel geben, übergießen und 10 Minuten einweichen lassen, bis die Brühe voll ist absorbiert. Mit einer Gabel aufkochen, dann Pflaume, Nektarine, Zitronenschale, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Pinienkerne unterrühren. Mit dem Zimt bestreuen und zusammen mischen
    4. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleisch ausschöpfen, dabei darauf achten, dass die Schalen intakt bleiben. Das Fleisch hacken und in den Couscous mischen.
    5. Legen Sie die Auberginenschalen zurück in die Auflaufform und löffeln Sie die Couscous-Mischung.
    6. 10 Minuten zum Durchwärmen in den Ofen stellen, während Sie alle Dressing-Zutaten miteinander vermischen. Mit einem gemischten Blattsalat und einem Schuss Dressing heiß servieren

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