Zubereitung: 25 Min Koch: 35 Min. Mehr Anstrengung Serves 6 Backen Sie dieses fabelhafte Fischgericht en Papillote für einen klugen, saisonalen Hauptgang, der beim Servieren am Tisch spektakulär aussieht

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 550
  • Fett: 43g
  • Sättigung: 9g
  • Kohlenhydrate: 2g
  • Zucker: 2g
  • Faser: 2g
  • Protein: 37g
  • Salz: 0,4g

Zutaten

  • ca. 450g Fettspeere (nach Abknicken von Holzenden)a-spa-ra-gus

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  • 1 Hautlose Seite vonsam-on

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Für die Mayonnaise

  • etwa 10 Bärlauchblätter (optional)
  • 3 große Eigelb
  • 2 TL englischer Senf
  • 200ml

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  • 200ml

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  • 1 EL Weißweinessig
  • weißer Pfeffer, nach Geschmack

Methode

  1. Für die Mayonnaise eine Pfanne mit Wasser aufkochen und eine Schale mit Eiswasser bereithalten. Die Knoblauchblätter 30 Sekunden in das kochende Wasser tauchen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in das Eiswasser fallen lassen - dies hilft, die grüne Farbe zu behalten. Einige Minuten einwirken lassen, dann trocken tupfen und mit Eidotter und Senf in eine Mini-Küchenmaschine geben. Pulse bis fein gehackt, dann in eine große Rührschüssel kratzen. Gieße die Öle in einen Krug.

  2. Die Eigelbmischung mit einem Schneebesen verquirlen. Fügen Sie langsam das Öl hinzu, zuerst einen Tropfen auf einmal, dann in gleichmäßig dünnem Nieselregen - die Mischung sollte dicker werden und wie Mayonnaise aussehen. Wenn es an irgendeinem Punkt fettig aussieht, fügen Sie 1 EL kaltes Wasser hinzu und fahren Sie mit dem Quirlen fort, bis das gesamte Öl hinzugefügt wurde und Sie eine dicke Mayonnaise haben. Fügen Sie den Essig hinzu und würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer. Legen Sie den Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Mayonnaise, so dass sich keine Haut bildet, und kühlen Sie sie ab. Wird für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

  3. Ofen auf 180 ° C / 160 ° C Gebläse / Gas erhitzen. 4. Ein großes Stück Backpapier in eine große Bratform geben und den Spargel in einer langen Reihe arrangieren, damit der Lachs darauf sitzen kann. Saison, legen Sie den Lachs oben und streuen Sie über die Zitronenschale. Die restliche Zitrone dünn in Scheiben schneiden und die Scheiben mit der Butter auf den Lachs geben. Den Zitronensaft darübergießen und würzen. Bringe die Seiten des Pergaments hoch und über den Lachs und knirsche zusammen, um zu versiegeln und ein Zelt über dem Fisch zu bilden. Im Ofen 30 Minuten backen.

  4. Bringen Sie das Bräter auf den Tisch, öffnen Sie das Paket und servieren Sie es mit einer Schüssel mit Bärlauchmayonnaise und einigen neuen Kartoffeln auf der Seite.

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