Portionen

Für 4

Am 25. März feiern die Griechen zweimal. Wir feiern die griechische Unabhängigkeit und die Verkündigung (Evangelismos) der Jungfrau Maria. Das traditionelle Gericht dieses Tages ist Bakaliaros skordalia.

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Zutaten

  • 1 kg Kabeljau
  • Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • Für den Teig
  • 300 ml Bier
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Eiweiß (in Baiser geschlagen)
  • 1 Handvoll Petersilie, gehackt
  • 3/4 Tasse Wasser
  • Für die Skordalia (Knoblauchbrei)
  • 3 große Kartoffeln (gekocht)
  • 1 Tasse geschälte Walnüsse
  • 6 Knoblauchzehen, geschält
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1/2 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 3 EL weißer Essig

Methode

    1. Der gesalzene Kabeljau muss mindestens 24 Stunden, vorzugsweise 48 Stunden vor dem Kochen, in Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um das Salz auszuwaschen. Wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal in einem Zeitraum von 24 Stunden. Wenn dies nicht geschieht, wird der Fisch so salzig sein, dass er nicht essbar ist!
    2. Entfernen Sie die Haut und Knochen aus dem Kabeljau und verwerfen. Flocke den Kabeljau.
    3. In einer Schüssel das Mehl, Petersilie, Bier und mischen. Fügen Sie das Wasser allmählich hinzu, bis der Teig dick ist. Mit einem Löffel den Baiser mixen. Mindestens eine Stunde lang köcheln lassen, bevor man Fisch zerlegt.
    4. Mix den Kabeljau mit dem Teig.
    5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
    6. Die geschlagene Kabeljau-Mischung löffeln und in den Stücken braten, bis sie goldbraun sind.
    7. Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel. In einen Mixer geben Sie die Walnüsse, Knoblauchzehen, Olivenöl und fügen Sie eine Paste hinzu. Zu den Kartoffelpüree geben, mit Salz abschmecken und Essig dazugeben. (Sie können die Walnüsse weglassen, wenn Sie Ihre skordalia Ebene bevorzugen) Servieren Sie die Kabeljaupfannkuchen mit dem Knoblauchbrei.

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