Vorbereitung: 40 Min. Koch: 1 Std., 40 Min. Mehr Anstrengung Für 4 Personen Ab August wird dieser Wildvogel am besten mit einer frischen, vollmundigen Fruchtsauce und einer Prise Whiskey serviert

Ernährung : pro Portion

  • kcal: 614
  • Fett: 34g
  • gesättigt: 17g
  • Kohlenhydrate: 17g
  • Zucker: 6g
  • Ballaststoffe: 3g
  • Protein: 55g
  • Salz: 1,9g

Zutaten

  • 4 jung, Beine entfernt und zurückbehaltengrau se

    Von allen Federwild gilt Moorhuhn als der König - daher der erste Tag des Moorhuhn ...

  • 50g ungesalzene Butter
  • 4 Zweige

    Dieses beliebte Kraut wächst in Europa, vor allem im Mittelmeer, und ist ein Mitglied der Minze ...

  • 1 große oder 2 kleine, fein gehackteshal-lot

    Im Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version davon), wachsen Schalotten in ...

  • 4 Scheibenpan-chet-ah

    Pancetta ist italienisches gepökeltes Schweinefleisch Bauch - das Äquivalent von Bauchspeck. Es hat eine tiefe, starke, ...

  • 4 Scheiben weißes Land Brot, gebuttert
  • gebuttert, zu dienen (optional)Spin-Atch

    In fast jeder Küche auf der ganzen Welt verwendet, ist Spinat ein enorm beliebtes grünes Gemüse ...

Für die Sauce

  • 1 EL ungesalzene Butter
  • 1 EL

    Eine Vielzahl von Ölen kann zum Backen verwendet werden. Sonnenblume ist diejenige, die wir am häufigsten bei Good Food als ...

  • 8 Beine (siehe oben)grau-se

    Von allen Federwild gilt Moorhuhn als König - daher der erste Tag des Moorhuhn ...

  • 1, gehacktSchalotte

    Im Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version davon) wachsen Schalotten in ...

  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig

    Dieses beliebte Kraut wächst in Europa, vor allem im Mittelmeer, und ist ein Mitglied von die Minze ...

  • 2 ELwisk-ee

    Whisky bedeutet in der Regel eine Spirituose auf Ethanolbasis, die in Schottland hergestellt wird. Ethanol ist eine berauschende ...

  • 600ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • 50g, gekrönt und angebundenschwarz-cuh-rant

    Die intensivste Farbe und Geschmack aller Johannisbeeren, schwarze Johannisbeeren sind sehr aromatisch und ...

  • 50g gekocht, grob geriebenbeat-root

    Ein Favorit in den 1970er Jahren britische Salate (serviert gekocht und in Essig eingelegt), Rote Beete ist ein ...

  • 1 EL Crème de Cassis

Methode

  1. Zuerst machen Sie den Vorrat für die Sauce: Stellen Sie einen großen Topf über eine mittlere Hitze . Wenn es heiß ist, schmelzen Sie die Butter mit dem Sonnenblumenöl. Fügen Sie die Moorhuhnbeine hinzu und braten Sie 4-5 Minuten lang in der Pfanne und wenden Sie sich regelmäßig. Fügen Sie die Schalotte, Lorbeerblatt, Thymian und Whisky hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie jede Flüssigkeit verdunsten, fügen Sie dann die Hühnerbrühe hinzu. Drücken Sie die Beine in den Stock, so dass sie alle bedeckt sind. Reduzieren Sie die Hitze auf ein nacktes Simmer und kochen Sie es für 1 Stunde.

  2. Entsorgen Sie die Beine. Die Brühe in eine saubere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 300 ml reduzieren. Lassen Sie dieses abkühlen, decken Sie es ab und kühlen Sie es ab, wenn Sie es nicht sofort verwenden. Bis zu diesem Zeitpunkt kann ein Tag voraus sein. Sie können die Soße beenden, sobald das Moorhuhn gekocht wird.

  3. Säubern Sie das Moorhuhn: Entfernen Sie alle verbleibenden Federn und spülen Sie die Vögel innen und außen mit kaltem Wasser aus. Pat sie trocken mit Küchenpapier. Teilen Sie die Butter zwischen den Höhlen der Vögel auf und fügen Sie jedem einen Thymianzweig und einige gehackte Schalotten hinzu. Würzen Sie die Vögel innen und außen und wickeln Sie eine Scheibe Pancetta über die Oberseite jedes Vogels. Die Vögel sind jetzt kochfertig, können aber bei Bedarf mehrere Stunden gekühlt werden - lassen Sie sie vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen (das dauert ca. 1 Stunde).

  4. Heizen Sie den Ofen auf 220 ° C / 200 ° C Lüfter / Gas 7. Legen Sie das Moorhuhn in eine geräumige Bratform und die bestrichenen Brotscheiben auf ein Backblech - sie rösten gleichzeitig mit dem Moorhuhn. Um das Moorhuhn zu kochen, geben Sie es 18-20 Minuten in den Ofen. Behalte die Toasts im Auge und entferne sie, wenn sie goldbraun sind. Das Moorhuhn wird gekocht, wenn sich die Brüste fest anfühlen. Wenn Sie ein Kochthermometer haben, kochen Sie es so, dass der dickste Teil der Brust, direkt über dem Flügel, 55C anzeigt.

  5. Entferne die Vögel aus dem Ofen. Platzieren Sie jedes auf einem Stück des gebutterten Toasts, um alle Säfte zu absorbieren, die von den Vögeln ablaufen. Mit einem Stück Folie locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist.

  6. Setzen Sie die Bratform auf die Hitze und fügen Sie, wenn es warm ist, den Stock hinzu. Lassen Sie es köcheln, kratzen Sie die Säfte von unten, damit sie sich im Lager auflösen. Fügen Sie das Johannisbeergelee, schwarze Johannisbeeren, Rote Bete und schließlich die Cassis hinzu. Die Sauce 3-4 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abschmecken. Serviere das Moorhuhn auf erhitzten Tellern mit ein wenig Sauce und etwas Butterspinat, wenn du magst.

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