Portionen

Für 1 - 14 Brote

Da kein Rezept authentisch war, habe ich mein eigenes entwickelt und es ist 100% authentisch in Farbe, Geschmack und Textur.

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Zutaten

  • Für den Teig
  • 1 kg Weißes Mehl (etwa 9 - 12% Eiweiß)
  • 260 ml Milch (lauwarm)
  • 260 ml Wasser (lauwarm)
  • 80 g Butter (ungesalzen)
  • 1 EL Malzextrakt (flüssig oder getrocknet) , oder brauner Zucker)
  • 2 TL schnelle Aktion getrocknete Hefe (oder 42 g frisch bei der Verwendung)
  • 2 EL Salz (nicht raffiniert)

  • Für die Finishing-Lösung
  • 1 L Wasser
  • 3 EL Backpulver (oder Lauge, wenn Sie es verwenden)

  • Für Topping
  • Nicht raffiniertes Salz (Stein / Meersalz) oder Käse und Schinkenwürfel

Methode

    1. 100 g Mehlmehl, die gesamte Hefe und das Wasser in eine Schüssel geben. Mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 5 Stunden ruhen lassen, um den Hefegeschmack zu erzeugen. Danach fügen Sie den Rest des Mehls, Salz, Milch, Malzextrakt und geschmolzene Butter hinzu. Mischen und knien Sie die Mischung zu einem festen Teig (ca. 10 Minuten) und lassen Sie für ca. 1 ½ Stunden oder bis ein Punkt in sanften Federn zurück gedrückt.
    2. Wenn Sie fertig sind, schlagen Sie den Teig zurück und beginnen Sie Formen zu formen. Am einfachsten ist es, Schlagstöcke etwa 2 cm dick zu machen. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, versuchen Sie es mit der traditionellen Form. Rollen Sie den Teig zu einem langen (40 cm) Seil aus, wobei die mittlere 5 cm bis zu einem Durchmesser von etwa 3 cm ausgebaucht ist und sich bis zu den Enden verjüngt, die etwa 0,75 cm dick sind. Bringen Sie die beiden Enden etwa 5 cm zusammen, überlappen Sie sie, drehen Sie sie und bringen Sie sie zurück, um über den Hauptkörper zu gehen. Fast wie einen Knoten zu binden. Lassen Sie für 30 Minuten unbedeckt in einem warmen Raum aufstehen und entwickeln.
    3. In der Zwischenzeit die 1,5 Liter Wasser in einem großen Topf (ca. 20 cm Durchmesser) zum Kochen bringen und das Backpulver hinzugeben. Wenn Sie Natriumhydroxid (Lauge) in Lebensmittelqualität finden können, verwenden Sie das bei 3-4 tbs pro Liter, aber seien Sie sehr vorsichtig und lassen Sie Kinder NICHT in der Nähe davon. Tragen Sie IMMER Handschuhe und Augenschutz, oder tun Sie, wie ich es tue und gehen Sie nirgendwohin!
    4. Sobald der Teig aufgegangen ist, legen Sie die Tabletts mit etwas Wind in die Nähe eines kalten Fensters. Ein Ventilator kann verwendet werden, wenn es keine Brise gibt. Dies entwickelt eine Haut auf den Brezeln, die diese spezielle zähe Textur gibt. Danach den geformten Teig in die kochende Lösung geben (einzeln), bis sie schwimmen (etwa 5 Sekunden), mit einer Fischscheibe (oder ähnlichem) herausfischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Meersalz bestreuen (zunächst leicht, später findet man die eigene Geschmacksvorliebe) und den Teig im dicken Teil am oberen Rücken ca. 1 cm tief einschneiden. Wenn Sie mit Käse auffüllen wollen, lassen Sie das Salz weg und fügen Sie den Käse hinzu, sobald die Brezel gebacken ist, also 5 bis 10 Minuten später im Ofen.
    5. Fügen Sie die Backbleche für ca. 16 Minuten in den Ofen 200C, bis auf den Brezeln ein schönes, tiefes, braunes Braun zu sehen ist. Gehen Sie nicht auf Gold oder Kastanien, gehen Sie auf Braun, der Geschmack geht mit!
    6. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen. Sie schmecken gut warm, aber besser gekühlt und knusprig. Ideal zum Essen mit Bier, unterwegs, mit Freunden oder aufgeschnitten und als Basis für Käse auf Toast verwendet.

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