Portionen

Für 4 Personen

Leichte und gesunde Eintopfform.

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Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL milde Currypaste
  • 3 x 400 g gehackte Tomaten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 g rote Linsen
  • 100 g Blattspinat
  • 2 EL 0% Fett natürliches / griechisches Joghurt

Methode

    1. Hitze 2 tbsp Olivenöl in einer großen Pfanne und die Aubergine goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    2. Erhitzen Sie das restliche Öl und braten Sie die Zwiebel für 8-10 Minuten, bis sie weich ist. Fügen Sie die Currypaste hinzu und rühren Sie die Pfanne für weitere 2 Minuten durch.
    3. Geben Sie die Tomaten, Brühe, Linsen und Auberginen in die Pfanne. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, die Hälfte mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten köcheln lassen.
    4. Nach dem Garen die Spinatblätter durchrühren und mit Joghurt und braunem Reis servieren.

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