Zubereitung: 2 Std., 30 Min. - 3 Std. Eine Herausforderung Für 8 Personen Anne Willans zeitloser Fischklassiker sorgt für einen beeindruckenden und eleganten Hauptgang

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 527
  • Fett: 29g
  • Sättigung: 15g
  • Kohlenhydrate: 32 g Zucker: 0 g Faser: 3 g Protein: 30 g Salz: 1,32 g Zutaten: 900 g geschält fächerförmige Oberschale ...
  • 350ml Fischbrühe
  • ½ Flasche (375ml) Weißwein
  • 350g Champignons, getrimmt und geviertelt
  • Saft von ½, mehr nach Geschmack

le-mon

  • Oval in Form, mit einer ausgeprägten Ausbuchtung an einem Ende, Zitronen sind eine der vielseitigsten Früchte ...2 EL geröstete Semmelbrösel

    1 EL geschmolzen

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  • the the the the the ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ ½ mehlig, wie Kind Edwards oder Maris Piper, jeweils in 2-3 Stück geschnitten tate-oh

    Das weltweit beliebteste Wurzelgemüse, die Kartoffel gibt es in unzähligen Varianten. Ein Mitglied von ...

  • 85 gButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn Milchsäurebakterien zu Sahne hinzugefügt und aufgewirbelt werden, um eine ...

  • große Prise geriebenerNuss-meg

    Eine der nützlichsten Gewürze für beide süß und herzhaft ...

  • 6 Eigelb

Für die Soße

  • 2, fein gehacktSchalotte

    Die Schalotten wachsen im Verhältnis zur Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version) in Gruppen von ...

  • 65 gstumpf-r

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien in die Sahne gegeben werden und zu einem ...

  • 35 g Mehl
  • 125 ml Crème Fraîche oder Doppelcreme
  • 8 große Schalen oder flache einzelne AuflaufformenSkol-ips, Skal-ips

    Dies ist die Zweiventil-Schalentiere mit einer flachen, aufgefächerten Unterschale und einer gewölbten fächerförmigen Oberschale ...

Methode

  1. Für die Kartoffeln, bis sie weich sind. Lassen Sie sie ab, legen Sie sie in die Pfanne und trocknen Sie sie für 1-2 Minuten bei schwacher Hitze. Nehmen Sie die Hitze ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit Butter, Muskat, Salz und Pfeffer und schlagen Sie sie bei schwacher Hitze zu. Die Kartoffeln von der Hitze nehmen und das Eigelb einschlagen. Stellen Sie die Würze ein. Lassen Sie das Püree etwas abkühlen, geben Sie es in einen großen Plastiksandwichbeutel mit einem 2cm / 3/4-Zoll-Schnitt in einer Ecke (oder in einen Spritzbeutel mit einer einfachen Düse) und geben Sie einen großzügigen Rand der Kartoffel um jede Muschelschale.

  2. Verwerfen Sie den weißen Muskel von jeder Jakobsmuschel und schneiden Sie große Jakobsmuscheln horizontal in zwei Hälften. Die Fischbrühe und den Wein in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln hinzufügen, abdecken und 1-2 Minuten pochieren, bis die Jakobsmuscheln gerade weiß werden (denken Sie daran, dass sie in der Sauce weiter kochen). Übertragen Sie sie in eine Schüssel und reservieren Sie den Vorrat getrennt.

  3. Kochen Sie die Pilze, abgedeckt, mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer, in einem dünnen Film von Wasser, bis zart, etwa 5-7 Minuten. Wenn noch Flüssigkeit vorhanden ist, köcheln lassen, bis sie verdampft ist. Fügen Sie die Pilze den Jakobsmuscheln hinzu.

  4. Für die Soße, kochen Sie den reservierten Vorrat für 10 Minuten bis auf 450ml reduziert. Braten Sie die Schalotten in der Butter 1-2 Minuten. Mehl einrühren und kochen bis es schäumt. In den Brühe geben und zum Kochen bringen, wischen, dann köcheln lassen, bis die Soße dicker wird, um einen Löffel zu beschichten, 3-5 Minuten. Die Crème Fraîche und die von den Jakobsmuscheln freigesetzte Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce die Konsistenz erreicht hat. Jahreszeit.

  5. Heizen Sie den Ofen auf 200C / Gas 6 / Lüfter 180C. Rühre die Jakobsmuscheln und Champignons in die Sauce und löffle sie in die Muscheln. (Kann zu diesem Zeitpunkt vorbereitet und für 6-8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.) Mit den Semmelbröseln und der geschmolzenen Butter bestreuen. Stellen Sie die Muscheln auf ein Backblech und stützen Sie sie auf einer Scheibe Brot oder einem Bett aus Folie. Backen, bis sie braun und brodelnd sind, 12-15 Minuten. Servieren Sie sehr heiß.

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