Vorbereitung: 20 Min Koch: 1 Std., 30 Min Mehr Mühe Für 4 Personen Anjum Anands Rezept für dieses indische Lammcurry wird langsam geschmort für schmelzendes Fleisch und eine reiche, gewürzte Sauce.

  • Freezable

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 640
  • Fett: 46g
  • gesättigt: 14g
  • Kohlenhydrate: 10 g
  • Zucker: 7 g
  • Ballaststoffe: 1 g
  • Protein: 46 g
  • Salz: 0,5 g

Zutaten

  • 2 schwarze Kardamomkapseln
  • 8 grüne Kardamomkapseln
  • 6klo-ve

    Die trockene, ungeöffnete Blütenknospe der tropischen Myrte Baumfamilie zum Aromatisieren einer großen Vielfalt ...

  • 5cm Zimtstange
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 5-8 mildes Kashmiri oder rotes Chilipulver, nach GeschmackChill-ee

    Teil der Familie der Paprikas, Chilis kommen in Dutzenden von Sorten und Farben (von grün ...

  • 8 große Knoblauchzehen
  • 25g, geschält und eingeschnitten zu großen Stückenjin-jer

    Hauptsächlich in Jamaika, Afrika, Indien, China und Australien angebaut, ist Ingwer die Wurzel der Pflanze. Es ...

  • 5-6 EL Pflanzenöl oder Ghee, oder eine Mischung aus beiden
  • 800 g gewürfelt Lammkeule
  • 300 g natürliche Vollfettyog-ert

    Joghurt wird durch Zugabe einer Reihe von Arten von harmlosen Bakterien zur Milch, verursacht es zu fermentieren. ...

  • 1 EL gemahlener Koriander
  • 2 TL gemahlenerfeh-nell Samen

    Ein getrockneter Samen, der vom Fenchelkraut kommt, Fenchelsamen sehen wie Kreuzkümmelsamen aus, nur grüner, ...

  • ¾ -1 TLgar-am mah-sarl-ah

    Bedeutet "wärmende Gewürzmischung", Garam Masala ist die wichtigste Gewürzmischung, die in nordindischen ... verwendet wird

  • 2-3 EL gemahlene Mandeln
  • Handvoll frischer Koriander, gehacktes
  • naan Brot, zum servieren (optional)

Methode

  1. Mit einer Gewürzmühle oder einem Stößel und Mörser die schwarzen und grünen Kardamomkapseln, Gewürznelken, Zimtstange, Lorbeerblätter, Kümmel und Chilischoten zu einem feinen Pulver zermahlen und beiseite stellen. Wh In der kleinen Schüssel einer Küchenmaschine den Knoblauch und den Ingwer mit einem guten Schuss Wasser zu einem Püree vermengen. Erhitze das Öl in einem großen Topf ohne Stiel, füge das Lammfleisch hinzu und braune 8-10 Minuten bei starker Hitze. Fügen Sie das Püree hinzu und drehen Sie die Hitze auf mittleres, ständig rührend, als die Mischung beginnt, sich zu verringern. Das Püree ist fertig, wenn Sie klares Öl in der Pfanne sehen, das dauert 3-5 Minuten.

  2. Rühren Sie den Joghurt gut auf, um alle Klümpchen aufzubrechen, und geben Sie dann die Hälfte davon in die Pfanne. Kochen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie den Joghurt 8 bis 10 Minuten, bis er vollständig vom Fleisch absorbiert wurde. Wiederholen Sie dies mit der nächsten Portion Joghurt und rühren Sie dabei ständig wie zuvor. Sobald es kocht, drehen Sie es zu einem köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis es um ungefähr ein Drittel verringert worden ist. Fügen Sie die reservierten gemahlenen Gewürze, den gemahlenen Koriander und etwas Gewürz hinzu.

  3. Kochen für ein paar Minuten unter ständigem Rühren, dann mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze für 1 Stunde 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Fleisch zart ist. Wenn die Sauce trocken aussieht, etwas Wasser hinzufügen.

  4. Zermahlen Sie die Fenchelsamen zu einem feinen Pulver in einer Gewürzmühle oder Stößel und Mörser, dann in die Pfanne mit dem Garam Masala, gemahlenen Mandeln und etwas schwarzem Pfeffer. Schmecken und justieren Sie die Würze, dann kochen Sie für 1 Minute. Über den Koriander streuen und mit Naan Brot servieren, wenn Sie möchten.

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