Vorbereitung: 30 Minuten Koch: 30 Minuten plus Marinieren Mehr Anstrengung Für 6

Ein beeindruckender Winter Hauptgang mit zartem Lamm und Saisonales Gemüse. Wenn Sie romanesco nicht finden können, verwenden Sie stattdessen zwei große Blumenkohl, um den "Couscous" zu machen

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 591
  • Fett: 37 g
  • gesättigt: 9 g
  • Kohlenhydrate: 11 g
  • Zucker: 6 g
  • Faser: 4 g
  • Protein: 51 g
  • Salz: 0,4 g

Zutaten

  • 1,2 kg Rumpf oder Bein ohne Knochen, portioniert in gleiche StückeLaam

    Ein Lamm ist ein Schaf, das unter einem Jahr alt ist, und ist bekannt für seinen zarten Geschmack und zart ...

  • 500g zu leben Naturjoghurt
  • kleine Packung, Blätter und Stiele getrenntRose-Mar-ee

    Rosmarin ist intensiv, duftendes Aroma traditionell gepaart mit Lamm, Huhn und Wild ...

  • 2 ganze Romanesco, Blätter entfernt
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 7 eingelegt, 4 fein gehackt und zum Servieren halbiert, dazu 1 EL BeizflüssigkeitWandnuss

    Walnüsse gehören zu den beliebtesten und vielseitigsten aller Nüsse. Wenn sie jung geerntet werden, sind sie ...

  • 60mlol-iv oyl

    Das wohl am meisten verwendete Öl beim Kochen, Olivenöl wird aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

  • 500ml frisches Lammfond

Methode

  1. Am Abend zuvor, trimmen Sie das Fett vom Lamm, dann mit den Joghurt und Rosmarinblättern mischen. Bedecken und in den Kühlschrank stellen, um über Nacht marinieren zu lassen.

  2. Am nächsten Tag den Stängel von einem Romanesco abschneiden, so dass es aufrecht auf einem Brett sitzt. Schneiden Sie 5 cm von jeder Seite mit einem Brotmesser ab (halten Sie diese Schnitte, um das Couscous zu machen). Den Rest des Romanesco in drei dicke Scheiben schneiden. Wiederholen Sie mit den anderen Romanesco. Ein großes, antihaftbeschichtetes Backblech mit 1 EL Pflanzenöl einölen. Die Romanesco-Scheiben in eine Schicht legen und mit etwas mehr Pflanzenöl beträufeln. Mit Salz abschmecken und über die Rosmarinstiele streuen, fertig zum Braten. Chop Die Romanesco-Stücke in einer Küchenmaschine fein hacken oder pudern, bis sie die Konsistenz von Couscous haben. Die fein gehackten Walnüsse mit dem Olivenöl in den Couscous mischen und mit Salz abschmecken.

  3. Ofen auf 200 ° C / 180 ° C Gebläse / Gas erhitzen 6. Wischen Sie die Marinade vom Lamm ab und würzen Sie mit Meersalz. Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl eine große ofenfeste Pfanne. Das Lamm goldbraun goldbraun anbraten und 8-12 Minuten im Ofen rösten, je nachdem, wie selten es Ihnen schmeckt. Den Romanesco gleichzeitig in den Ofen stellen. Sobald das Lamm fertig ist, aus dem Ofen nehmen, die Romanesco-Scheiben umdrehen, damit sie auf beiden Seiten verkohlen, und weitere 10 Minuten kochen lassen. Bedecken und ruhen Sie das Lamm in der Pfanne für 10 Minuten.

  4. In der Zwischenzeit die Brühe in einem breiten Topf mit 1 EL Walnuss-Essig aus dem Glas für 10 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Ei bildet.

  5. Das Lamm in Scheiben schneiden und mit den Romanesco-Scheiben, etwas Couscous, einer halben Walnuss und dem Jus servieren.

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