Vorbereitung: 30 Minuten Koch: 5 Stunden, 30 Minuten plus Übernachtung Salz und Kühlung Mehr Aufwand Für 8 - 10

wollte immer wissen, wie Sie Ihre Putenbrust sukkulent bekommen, und das Beinfleisch fällt vom Knochen? Trocken-Brining Tortoises und fügt viel Geschmack hinzu

  • glutenfrei
  • nussfrei

Ernährung: pro Portion (10)

  • kcal: 645
  • Fett: 31g
  • gesättigt: 10g
  • Kohlenhydrate: 2g
  • Zucker: 1g
  • Faser: 0g Protein: 90 g Salz: 2,3 g Zutaten: 5 kg, Beine und Oberschenkel entfernt, Flügel aus der Brust geschnitten Truthahn ist gut, um das ganze Jahr zu essen, ist aber nur bereitwillig ...
  • 500g Entenfett oder Gänsefett
  • 2 Lorbeerblätter

2 Thymianzweige

  • 2 Zweigesa-age

    Beliebt in der italienischen und britischen Küche, Salbei hat lange, graue grüne Blätter mit einer leichten ...

  • 1, geviertelt
  • un-yun
  • Zwiebeln sind unendlich vielseitig und ein wesentlicher Bestandteil in unzähligen Rezepten. Native nach Asien ...
  • 50g, weicherButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien in die Sahne gegeben und ...

  • Für die trockene Salzlösung160 g flockiges Meersalz

    1 EL schwarzer Pfeffer, geröstet

  • 6 Lorbeerblätter, zerknüllt6 Salbeiblätter, fein gehackt

    2 EL weicher, hellbrauner Zucker

4 EL Zest (ca. 6 Zitronen)

  • Le-Mon
  • Oval in Form, mit einer ausgeprägten Ausbuchtung an einem Ende, Zitronen gehören dazu die vielseitigsten Früchte ...
  • 4 EL Orangenschale (ca. 4 Orangen)
  • Methode
  • Bis zu vier Tage vorher die Salzlake herstellen, indem man Salz, Pfefferkörner, Lorbeer, Salbei und Zucker mit einem Stößel und Mörser kombiniert oder mit dem Ende zerdrückt eines Nudelholzes in einer Schüssel. Durch beide Schalen rühren und ca. 1/3 in einen großen wiederverschließbaren Beutel und den Rest in einen anderen Beutel zum Abkühlen geben.
  • Setzen Sie die Truthahnbeine und Flügel in den Beutel mit 1/3 der Sole und schütteln Sie gut, um die Haut zu beschichten, dann lassen Sie über Nacht im Kühlschrank.Am nächsten Tag den Ofen auf 120 ° C / 100 ° C Gebläse / Gas erhitzen. 1. Die Salzlake von den Beinen und Flügeln abspülen und trocken tupfen. Das Entenfett in eine Bratform geben, 5 Minuten im Ofen schmelzen und dann die Putenstücke hinzufügen (diese sollten in Fett getaucht werden). Kochen Sie in der Mitte des Ofens für ca. 4 Stunden oder bis die Beine zart sind. Abkühlen lassen, abdecken und über Nacht oder bis zu drei Tage kühlen.

    An Heiligabend die Truthahnkrone in die restliche trockene Lake legen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Morgens 1 Stunde vor dem Rösten die Krone aus dem Kühlschrank nehmen, die Salzlake abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nehmen Sie die Confit-Beine, Schenkel und Flügel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen, damit sie leicht vom Fett befreit werden. Nehmen Sie ein Backblech heraus und legen Sie es auf, um es später wieder aufzuwärmen. Das Fett abseihen und beiseite stellen, um die Kartoffeln zu kochen.

Ofen auf 190C / 170C Ventilator / Gas 5 erhitzen und eine große flache Bratform mit Folie auskleiden. Stellen Sie ein Drahtgitter oben drauf, streuen Sie die Kräuter und die Zwiebel darüber und setzen Sie die Krone darauf. Die Butter auf der ganzen Haut verteilen und gut würzen. Roast, unbedeckt, für 40 Minuten, dann mit Folie abdecken und für weitere 30 Minuten kochen. Entfernen Sie die Folie und kochen Sie für die letzten 15-20 Minuten. Um zu testen, ob der Truthahn gekocht ist, stecken Sie einen Spieß in den dicksten Teil der Brust - die Säfte sollten klar laufen. Auf eine Platte geben, mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

  1. Währenddessen die Confit-Beine und Flügel im Ofen 30 Minuten lang aufwärmen oder bis die Haut knusprig ist. Fügen Sie die Platte mit der Krone hinzu und schnitzen Sie.

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