Zubereitung: 25 Min Koch: 3 Stunden, 45 Minuten plus Kühlung Mehr Aufwand Für 10 - 12

Fügen Sie dem Schinken eine festliche, klebrige und pikante Glasur hinzu, dann servieren Sie ihn mit einer scharfen Cranberrysauce, die das rauchige Fleisch

  • in Scheiben schneidet
  • Glutenfrei

Ernährung: pro Portion (12)

  • kcal: 610
  • Fett: 32 g
  • gesättigt: 13 g
  • Kohlenhydrate: 31 g
  • Zucker: 30 g
  • Ballaststoffe: 0 g
  • Protein: 48 g
  • Salz: 6,2 g

Zutaten

  • 4 kg geräucherter Knochen-Schinken geschnitten und Haut angelassen
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3star an-eese

    Sternanis ist eines der zentralen Gewürze in der chinesischen Küche. Es hat einen starken Anisgeschmack, mit ...

  • kleine Packung

    Dieses beliebte Kraut wächst in Europa, vor allem im Mittelmeer, und ist ein Mitglied der Minze ...

  • 1 EL weiße Pfefferkörner
  • 100ml Weißweinessig
  • geschälten Schale 1oder-ange

    Eine der bekanntesten Zitrusfrüchte, Orangen sind nicht unbedingt orange - einige Sorten sind ...

  • 200 g Demerara-Zucker
  • 1 EL gemahlener Keule
  • 175 g klarer Honig

Für die Sauce

  • 500 ml Schinken (aus der Einweichflüssigkeit in Schritt 1) )
  • 2star an-eese

    Sternanis ist eines der zentralen Gewürze in der chinesischen Küche. Es hat einen starken Anisgeschmack, mit ...

  • 100 g ungesalzene Butter
  • 50 g frisch oder gefroren, gehackt

    Eine herbe, rubinrote Beere, die wild an Sträuchern in ganz Nordeuropa und Norden wächst ...

  • Schale und Saft ½oder-ange

    Eine der bekanntesten Zitrusfrüchte, Orangen sind nicht unbedingt Orange - einige Sorten sind ...

Methode

  1. Legen Sie den Schinken in eine große, tiefe Pfanne und bedecken Sie mit kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und Verunreinigungen entfernen. Fügen Sie Lorbeerblätter, Sternanis, Thymian, Pfefferkörner, Weißweinessig und Orangenschale hinzu. 3 Stunden köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und den Schinken im Wasser abkühlen lassen.

  2. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C / 180 ° C Lüfter / Gas. 6. Nehmen Sie den Schinken aus der Pfanne und bewahren Sie ihn auf. Mit einem scharfen Messer vorsichtig die Haut abschneiden und eine gute Fettschicht hinterlassen. Ritze das Fett überall mit so vielen langen, feinen Schnittspuren, wie du hineinpasst. Mische den Zucker und die Muskatblüte zusammen. Den Schinken in eine große Bratform geben und mit der Hälfte der Keule-Zucker-Mischung bedecken und in die Riefen drücken. Drizzle über den Honig, dann drücken Sie den Rest der Muskatblüte und Zucker oben. 30 Minuten lang im Ofen rösten und alle 10 Minuten backen, um eine dunkle Karamellkruste zu bilden. Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.

  3. Um die Soße zu machen, gießen Sie die Schinkenbrühe durch ein feines Sieb, bis Sie 500ml haben. In einen mittelgroßen Topf geben, den Sternanis hinzufügen und reduzieren, bis dick und glänzend. Fügen Sie die Butter hinzu und reduzieren Sie, bis es emulgiert und eine dicke Soße wird. Vom Herd nehmen, die Cranberries, die Orangenschale und den Saft einrühren und das Gewürz überprüfen. Den Schinken in dicke Scheiben schneiden und über die Sauce geben.

Senden Sie Ihren Kommentar