Zubereitung: 45 Min Koch: 1 Std. Plus Kühlung Eine Herausforderung 6 - 8

Eine Variation des klassischen Beef Wellington mit einem saftigen Schweinefilet und einem reichen Senf und Sahne Soße. Gönnen Sie sich die ultimative noble Wurstbrötchen

Ernährung: pro Portion (8)

  • kcal: 709
  • Fett: 53 g
  • gesättigt: 27 g
  • Kohlenhydrate: 22 g
  • Zucker: 2 g
  • Faser: 2 g
  • Protein: 33 g
  • Salz: 2,2 g

Zutaten

  • , zum Bratenol-iv oyl

    Wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl beim Kochen, wird Olivenöl aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

  • 2 große Schweinefilets (ca. 800 g), getrimmt und die Enden entfernt
  • 1, fein gehacktSchalotte

    Im Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version davon) wachsen Schalotten in Clustern bei ...

  • 50gButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien in die Creme gegeben und ...

  • 150g wilde Pilze (wie Pfifferlinge), fein gehackt
  • Handvoll, gepflückt und gehacktsa-age Sowohl italienische als auch britische Küche, Salbei hat lange, grau-grüne Blätter mit einem ...

    Handvoll, gehackt

  • par-sleeEine der allgegenwärtigsten Kräuter in der britischen Küche, Petersilie ist auch beliebt in europäischen und ...

    gute Handvoll Schnittlauch, sn 100g

  • Spin-Atch
  • In fast allen Küchen der Welt verwendet, ist Spinat ein enorm beliebtes grünes Gemüse ...10 Scheiben

    proh-shoo-toe

  • Prosciutto ist süßer, zarter Schinken, der roh gegessen werden soll. Das Wort "Prosciutto" ist die ...50g gute Qualität Leberpastete

    Für den Teig

  • 500g Pack Blätterteig

Mehl, zum Abstauben

  • 2 Eigelb, geschlagen mit 1 TL Wasser
  • Für den Senf
  • 300ml Topf Doppel-Creme

3 EL Dijon-Senf

  • Methode
  • Eine Pfanne mit etwas Öl auf sehr hohe Hitze erhitzen und die Schweinefilets gut über die ganze Saison würzen. Setzen Sie 1 Filet in die Pfanne und braten Sie für 2 Minuten, um es ein wenig Farbe überall zu geben. Entferne und wiederhole es mit dem anderen Filet, dann lass beide ruhen und abkühlen.

Die Schalotte in der Butter 2 Minuten in der Pfanne anbraten, dann die Pilze hinzufügen und kochen, bis beide weich sind. Fügen Sie die Kräuter hinzu und kochen Sie 1 Minute lang. Würzen Sie 1/3 der Mischung in eine Schüssel (reserviert für die Soße) und den Rest in eine andere und legen Sie sie beiseite, um abzukühlen. Die Pfanne nicht waschen.

  1. Inzwischen ein wenig Öl in einer anderen großen Pfanne erhitzen, den Spinat hinzufügen und kurz kochen, bis er verwelkt ist. Beiseite stellen, bis es kalt genug ist, um die überschüssige Feuchtigkeit auszupressen, dann hacken. Geben Sie den Spinat in die erste Pfanne und wischen Sie damit alle Gewürze und Säfte ab.

  2. Überschneiden Sie zwei Stücke Frischhaltefolie über einem großen Schneidebrett. Legen Sie die Scheiben des Schinkens in zwei Reihen leicht überlappend auf die Frischhaltefolie. Die Pastete vorsichtig über den Schinken verteilen und die Schweinefilets darauf legen. Packen Sie die Pilze in die Lücken, dann mit dem Spinat oben. Mit der Frischhaltefolie den Schinken um die Filetmischung herumziehen, dann zu einer Wurstform rollen und die Enden der Frischhaltefolie verdrehen, um sie festzuziehen. Chillen Sie, während Sie den Teig ausrollen.

  3. Staub die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Ein Drittel des Teiges zu einem etwa 2 mm dicken Streifen von 18 x 30 cm ausrollen und auf ein Antihaft-Backblech legen. Den Rest des Gebäcks auf etwa 28 x 36 cm ausrollen, ebenfalls 2 mm dick. Rollen Sie das Filet von der Frischhaltefolie ab und setzen Sie es in die Mitte des kleineren Gebäckstücks. Bestreichen Sie die Ränder des Gebäcks mit der Eigelbmischung sowie die Oberseite und die Seiten des eingewickelten Filets. Mit einem Nudelholz das größere Stück Gebäck über das Filet heben und drapieren, dabei gut in die Seiten drücken. Kürzen Sie die Fugen auf ca. 4 cm Rand. Verschließen Sie den Rand mit der Kante eines Löffelgriffs. Glasur mit mehr Eigelb und wenn Sie möchten, markieren Sie die Wellington mit dem Rücken eines Messers, achten Sie darauf, nicht in den Teig schneiden. Chill für mindestens 30 Minuten oder bis zu 24 Stunden.

  4. 6 Ofen auf 200 ° C / 180 ° C Gebläse / Gas erwärmen 6. Das Wellington mit ein wenig mehr Eigelb bestreichen und für 35-40 Minuten goldbraun kochen - das Schweinefleisch wird in der Mitte nur rosa sein. Vor dem Servieren in dicken Scheiben 10 Minuten stehen lassen.

  5. Um die Soße zu machen, bringe die Creme zum Kochen, füge den Senf und die reservierte Pilzmischung hinzu und entferne sie von der Hitze. Vor dem Servieren gut würzen und rühren.

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