Portionen

Für 4 Personen

Schnelle Suppe mit einem gut gemischten Geschmack, perfekt zu einem frischen Laib Brot.

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Zutaten

  • 300 g weißer Spargel, grob gehackt
  • große Butterknolle
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
  • 1 1/2 l veg Bouillion
  • 1 ½ EL weißes Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Speckscheiben, in Stücke geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer

Methode

    1. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach dem Schmelzen die gehackte Zwiebel hinzugeben und zum Übergießen mischen. Bedecken Sie die Pfanne für ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren und stellen Sie sicher, dass die Zwiebel nicht braun wird. In der Zwischenzeit den Spargel hacken. Fügen Sie die Pfanne hinzu, wenn die 5 Minuten abgelaufen sind. Gut umrühren, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, erneut bedecken und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
    2. Während der Spargel kocht, erhitzen Sie eine Bratpfanne bei starker Hitze, fügen Sie das Öl hinzu, und wenn heiß, fügen Sie den Speck hinzu. Bewegen Sie den Speck weiter, lassen Sie ihn knusprig und entfernen Sie ihn dann von der Hitze. Fügen Sie den Speck in die Pfanne, nachdem der Spargel für 10 Minuten gekocht hat. Fügen Sie ein wenig Brühe in die Pfanne, um die Aromen freizugeben, und fügen Sie diese auch der Pfanne hinzu. (Es ist wichtig, zu diesem Zeitpunkt nicht zu viel Brühe zu verwenden).
    3. Mehl darüber geben und gut umrühren. Wenn das Mehl nicht mehr sichtbar ist, geben Sie die Brühe nach und nach hinzu und rühren Sie gut um. Zum Kochen bringen, wenn die Brühe abgekühlt ist, mit einem Stabmixer vermischen (wenn nicht, kann man es am Ende mit einem Standardmixer machen oder es klobig lassen) und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
    4. Nach 20 Minuten abschmecken und genießen.

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