Zubereitung: 30 Min Koch : 4 Std. Plus 24 Std. Brine Eine Herausforderung für 16 - 20

Ein traditionelles Schinkenrezept, das perfekt für jede Feier, besonders zu Weihnachten, geeignet ist. Der Schinken braucht über Nacht, aber die Ergebnisse sind es wert

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 360
  • Fett: 20 g
  • gesättigt: 7 g
  • Kohlenhydrate: 10 g
  • Zucker: 8 g
  • Faser: 0 g
  • Protein: 36 g
  • Salz: 8.35g

Zutaten

Für den Schinken und die Glasur

  • 1 ungeräucherter knochenloser Schinken, mit einem Gewicht von ca. 5kg
  • 2 Esslöffel Koriandersamen
  • 2 Esslöffelfeh-nell Samen

    Ein getrockneter Samen, der vom Fenchenkraut kommt, Fenchelsamen sehen aus wie Kreuzkümmelsamen, nur grüner, ...

  • 2 Esslöffelklo-ve

    Der trockene, ungeöffnete Blütenknospe der tropischen Myrtenbaum-Familie hat eine große Vielfalt an Aromen ...

  • 2star an-eese

    Sternanis ist eines der zentralen Gewürze in der chinesischen Küche . Es hat einen starken Anisgeschmack, mit ...

  • 8 Wacholderbeeren
  • 750 g Demerara-Zucker
  • 300 g Meersalzflocken
  • 250 g Dijon-Senf

Für die Aktie

  • 6, geschältka-rot

    Die Karotte, mit seiner unverwechselbaren leuchtend orange Farbe, ist eine der vielseitigsten Wurzel ... heads 2 Köpfe, in Stöcke gebrochen

  • sell-er-eeEine Sammlung von langen, dicken, saftigen Stielen um ein zentrales, zartes Herz, Sellerie reicht in ...

    3, halbiert

  • un-yunZwiebeln sind unendlich vielseitig und eine wesentliche Zutat in unzähligen Rezepten. Heimisch für Asien ...

    2

  • lee-kWie Lauch und Knoblauch ist Lauch ein Mitglied der Familie der Alliumgewächse, hat aber sein eigenes ausgeprägtes ... head 1 Kopf, ungeschält und halbiert

    gar-lik

  • Teil der Lilie oder Alium , Familie, von denen Zwiebeln auch ein Mitglied sind, Knoblauch ist einer der ...5 Lorbeerblätter

    1 Bund

  • Par-Slee
  • Eines der omnipräsenten Kräuter in der britischen Küche, Petersilie ist auch beliebt in europäischen und ...100ml Weißweinessig

    Methode

  • Zum Marinieren alle Gewürze für die Glasur nehmen und in einer Pfanne anrösten, bis sie ihren Duft entfalten. Mit einem Stößel und Mörser zermahlen, dann mit dem Zucker in eine Küchenmaschine geben und alles zu einer Gewürzmischung verquirlen. Tip zwei Drittel der Mischung (den Rest in einem versiegelten Plastikbehälter) in eine große Pfanne mit dem Salz und 5 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze abstellen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Schinken und lassen Sie sie im Kühlschrank für 24 Stunden in Salzlake. Wash Nach 24 Stunden die Sole abwaschen. Legen Sie den Schinken in eine große Pfanne mit Gemüse, Kräutern und Essig. Mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Senken Sie die Hitze auf ein leichtes Sieden und kochen Sie, unbedeckt, für 3 Stunden, nachfüllen mit Wasser wie notwendig. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Schinken im Lager abkühlen.

Ofen auf 220 ° C / 200C Gebläse / Gas erhitzen. 7. Den Schinken aus dem Bouillon nehmen und die oberste Schicht von Fett und Haut abschneiden. Das Fett kreuz und quer pürieren, mit dem Senf bestreichen und auf den reservierten Gewürzzucker packen. Roast für 35-40 Minuten, bis die Glasur vollständig karamellisiert und klebrig geworden ist. Lassen Sie den Schinken mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen.

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