Zubereitung: 6 Std., 30 Min. Einschließlich 5 Stunden Wilderei und Röstung Mehr Leistung Für 12 - 16 Personen

Wenn Sie zu Weihnachten etwas anderes machen möchten, ist dieser glasierte Schinken eine wunderbare Alternative zur Türkei

Ernährung:

  • kcal-
  • Fett-
  • gesättigte- Kohlenhydrate-
  • Zucker-
  • Faser-
  • Protein -
  • Salz-
  • Ingredients

4 ½ kg Joint mittel geschnittener Schinken oder leicht geräucherter Speck

  • 900 ml ½ Liter
  • si-derApfelwein ist ein alkoholisches Getränk, das aus dem fermentierten Saft von Äpfeln gewonnen wird. Apfelplantagen waren ...

    2, geviertelt

  • un-yunZwiebeln sind unendlich vielseitig und eine wesentliche Zutat in unzähligen Rezepten. Native to Asia ...

    2 groß, halbiert

  • ka-rotDie Karotte, mit ihrer unverwechselbaren leuchtend orange Farbe, ist eine der vielseitigsten Wurzel ...

    3 frische Lorbeerblätter

  • eine Handvoll Stiele
  • par-sleeEine der Die allgegenwärtigen Kräuter in der britischen Küche, Petersilie ist auch in europäischen und ...

    6

  • klo-veDie trockene, ungeöffnete Blütenknospe der tropischen Myrtenbaum-Familie verwendet, um eine große Vielfalt an Geschmack ...

    8 Pfefferkörner

  • 2, halbiert, um Beilage
  • oder -angeEine der bekanntesten Zitrusfrüchte, Orangen sind nicht unbedingt orange - einige Sorten sind ...

    8 EL fein geschnittene Whiskey Marmelade

  • Für die Petersilie und Apfelwein Sauce

500ml

  • Mühle-kEiner der Die am häufigsten verwendeten Zutaten, Milch wird oft als komplettes Essen bezeichnet. Während Kuh ...

    100g frisch, Stiele reserviert und Blätter gehackt

  • par-sleeEines der omnipräsenten Kräuter in der britischen Küche, Petersilie ist auch beliebt in europäischen und ...

    2 Lorbeerblätter

  • 50 g Mehl
  • 100ml / 3½ fl oz Doppel Creme
  • Methode

Anstatt den Schinken über Nacht einzutauchen, um überschüssiges Salz loszuwerden, folge meiner Abkürzungsmethode. Wiege das Gelenk und berechne die Wilderungszeit, lass 25 Minuten für alle 450g / 1lb und setze das Gelenk in einen sehr großen Pfanne. Mit kaltem Wasser abdecken und aufkochen, dann das Wasser abgießen.

  1. Gießen Sie 600ml / 1 Pint des Ciders in die Pfanne und gießen Sie dann genug kaltes Wasser ein, um die Verbindung abzudecken. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Petersilienstiele, Nelken und Pfefferkörner hinzu. Langsam aufkochen, die Hitze reduzieren, dann abdecken und für die berechnete Zeit sehr sanft köcheln lassen. Lassen Sie die Verbindung im Lager abkühlen (über Nacht ist ideal).

  2. Den Ofen auf 180 ° C / Gas 4/160 ° C vorheizen. Heben Sie die Verbindung aus dem Stock, dann belasten Sie die Aktie und messen 500ml / 18fl oz. Streifen Sie die Rinde vom Gelenk ab und schneiden Sie das Fett in einem Diamantmuster. Legen Sie das Joint in eine schwere Bratform (wenn es wobblubbly ist, stützen Sie es mit einem Pack von scrunched-up Folie), gießen Sie über den restlichen Apfelwein und schmoren Sie im Ofen für 45 Minuten bis 1 Stunde, häufen häufig, bis sie anfängt zu bräunen. Wenn die Pfanne trocken ist, spritzen Sie etwas Apfelwein oder Wasser ein, um den Boden der Dose zu bedecken.

  3. Unterdessen die Soße beginnen. Die Milch, die Petersilienstiele und die Lorbeerblätter in einen Topf geben, aufkochen und so lange ziehen lassen, bis sie gar sind.

  4. Entfernen Sie die Verbindung aus dem Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 200C / Gas 6 / Lüfter 180C. Legen Sie die orangefarbenen Hälften um das Gelenk. Die Marmelade schmelzen, großzügig über den ganzen Schinken und die Orangen streichen, dann 10 Minuten in den Ofen geben und glasieren. Heben Sie den Schinken und die Orangen auf ein Serviertablett, bedecken Sie und halten Sie warm, während Sie die Soße beenden.

  5. Streuen Sie das Mehl in die Bratform und kratzen Sie um und mischen Sie es mit den Säften. Auf das Kochfeld stellen und einige Minuten unter Rühren kochen, um das Mehl auszukochen. Die abgemessene Brühe gut eingießen und gut verquirlen. Geben Sie nun die infundierte Milch hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, dann lassen Sie die Hitze herunter und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. In einen sauberen Topf geben, die gehackten Petersilienblätter und die Sahne unterrühren, dann langsam durchwärmen und das Würzmittel überprüfen. In einen warmen Krug geben und mit dem Joint servieren.

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