Portionen

2 Portionen

Dies wurde aus einem Buch (Bossa Nova Food) übernommen und ist seither ein Favorit.

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Zutaten

  • 200 g Couscous
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Currypulver
  • 500 ml kochendes Wasser
  • 2 Lachsfilets
  • 1 Limette
  • etwa 1 Esslöffel Koriander
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 / 2 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben geschnitten ½ Paprikascheiben in Scheiben geschnitten ½ ½ TL Chiliflocken
  • 150 g große gekochte Garnelen
  • Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln gehackt, zum Garnieren
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 hart gekochte Eier, geviertelt (optional)
  • Zubereitung
  • Couscous in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das meiste Kurkuma und Currypulver hinzufügen und gut vermischen. Die heiße Brühe übergießen, mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Bringen Sie eine Pfanne mit leicht gesalzenem Wasser bis zu einem leichten köcheln, dann pochieren Sie die Lachsfilets für 5-6 Minuten mit den Korianderstielen und dem halben Limettensaft. Lassen Sie den Fisch mit einer Gabel etwas abkühlen.

    1. In einer kleinen Pfanne die Zwiebeln, Paprika und Chiliflocken im Olivenöl anbraten, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind. Fügen Sie die Garnelen hinzu und lassen Sie sie erhitzen. Mit einer Prise Kurkuma, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Nehmen Sie die Hitze und geben Sie dann den Koriander, die Petersilie und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu.
    2. Fluff den Couscous mit einer großen Gabel auffüllen, dann die Zwiebel-Paprika-Mischung, die Lachsstücke durchrühren und mit den Garnelen, Limettenscheiben und Eivierteln dekorieren.

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