Portionen

Für 1 - 30 Stück

Eine Adaption meines arabischen Lehrerrezepts für den klassischen orientalischen Nachtisch. Leichter auf dem Gebäck und einfach zu machen!

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Zutaten

  • Für den Teig:
  • 2/3 Packung fertig gerollter Filoteig
  • 200 g Butter / Margarine, geschmolzen
  • Für die Nussfüllung:
  • 500 g Walnüsse
  • 2 EL Zucker
  • 4 TL gemahlener Zimt
  • Für den Sirup:
  • 300 g Kristallzucker
  • 150ml Wasser
  • Rosenwasser, nach Geschmack

Methode

    1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein großes, flaches Backblech leicht einfetten.
    2. Hacken Sie die Nüsse oder mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine, so grob oder fein wie Sie möchten. Sie können auch eine Mischung aus Walnüssen, Pistazien, Mandeln oder sogar Trockenobst verwenden! Mit Zucker und Zimt in eine Schüssel geben.
    3. Arbeiten Sie schnell, damit das Gebäck nicht austrocknet, wickeln Sie die Hälfte der Blätter aus und legen Sie sie über das Backblech und falten Sie überschüssiges Material hinein. Pinsel mit einer leichten Schicht der geschmolzenen Butter / Margarine, genug, um zu befeuchten, aber nicht einweichen. Dann fügen Sie die Nussmischung hinzu, gefolgt von den restlichen Teigblättern und einer weiteren Butterschicht. Falten Sie das Ganze auf sich selbst, so dass es doppelt dick ist, und bürsten Sie die Oberfläche mit mehr Butter. Denken Sie daran, dass Sie nicht die gesamte Nussmischung oder Butter verwenden müssen! Wenn Sie noch Nüsse übrig haben, können Sie nach dem Kochen immer über die Oberseite streuen.
    4. Machen Sie mit einem scharfen Messer kreuzweise Einschnitte in der Baklava, so dass Sie etwa Diamantformen mit einem Durchmesser von jeweils knapp einem Zoll erhalten. Das ist nur eine grobe Annäherung! Hinweis: Schneiden Sie NICHT den ganzen Weg durch das Gebäck, nur etwa 2/3 des Weges. Dies ist so, dass der Sirup (wenn er hinzugefügt wird) durch alle Schichten tränkt und nicht nur eine schlammige Masse am Boden bildet.
    5. Stellen Sie das Fach auf den oberen Rand des Ofens und backen Sie für 15-20 Minuten, oder bis die oberste Schicht goldbraun ist. Achte darauf!
    6. Inzwischen, machen Sie den Sirup. Ich habe nur eine grobe Annäherung an die Menge gegeben, aber wichtig ist, dass das Verhältnis von Zucker zu Wasser mindestens 1,5: 1 ist. Beide in einen Topf geben und sehr langsam erhitzen. Ich mag etwa einen Teelöffel Rosenwasser, aber in kleinen Mengen nach Geschmack hinzufügen. Lassen Sie den Sirup nicht länger als 2 Minuten kochen, damit der Zucker nicht kristallisiert, wenn er abgekühlt ist. Nehmen Sie die Hitze ab, wenn es sein muss.
    7. Wenn die Baklava fertig ist, aus dem Ofen nehmen und sofort über den heißen Sirup, gefolgt von anderen Belägen, die Sie mögen. Abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und in einem hübschen Blech- oder luftdichten Behälter aufbewahren.
    8. Baklava sollte für ein paar Wochen behalten; Manche Leute mögen es sofort, aber ich bevorzuge meine nach einem oder zwei Tagen, wenn es ein bisschen ... sehr ... 'verschwitzt' ist: D Viel Spaß!

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