Portionen

2 Portionen

Eigentlich ist dies das Rezept von Thomasina Miers, aber sie schrieb es für uns in The Handpicked Collection - einfach und gesund - wir lieben es!

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Zutaten

  • 1 EL Schwarz- und Weißpaprika
  • 4 Wildmedaillons
  • 30 g Butter
  • 1/2 Zwiebel oder 2 Babyschalotten
  • 1/4 Rinderwürfel
  • 100 ml Brandy
  • 150 ml Wasser
  • 75 ml Crème Fraîche

Methode

    1. Bis zu zwei Stunden bevor du fertig bist, zerstampfe die Pfefferkörner in einem Stößel und Mörser und drücke sie in die Medaillons. Der Stößel und Mörser geben den Pfefferkörnern die perfekte Textur für dieses Gericht, aber wenn Sie kein Pfefferkörner haben, legen Sie die Pfefferkörner in eine strapazierfähige Plastiktüte und schlagen Sie sie mit einem Nudelholz. Lassen Sie das Fleisch zur Seite, damit der Pfeffergeschmack in das Fleisch eindringen kann. Den Ofen auf 60 ° C vorheizen und zwei Platten zum Aufwärmen geben.
    2. TIP
    3. Das Geheimnis besteht darin, die Steaks etwa 10 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie auf Raumtemperatur kommen können. Dann ist das einzige andere Muss, um Ihre Pfanne (ein schweres Steak auf der höchsten Temperatur möglich. -bottomed Bratpfanne ist ideal) Rauchen heiß, bevor Sie sogar Fett hinzufügen. So können Sie die fünf Minuten vor dem Essen richtig anbraten, eine große Bratpfanne mit tiefem Boden erhitzen, bis sie heiß ist, und dann die Hälfte der Butter hinzufügen. Wenn die Butter brutzelt (die Pfanne sollte jetzt sehr heiß sein), fügen Sie die Medaillons hinzu und kochen auf der einen Seite für 2 Minuten (wenn die Medaillons dünn sind, können Sie weniger kochen - sagen wir 90 Sekunden), bevor Sie weiterdrehen und kochen 60-90 Sekunden.
    4. Wildfleisch ist sehr mager, so dass es am besten selten gegessen wird, oder es neigt dazu, trocken und zäh zu werden. Wenn es selten gegessen wird, ist das Fleisch so zart, dass es fast wie Butter durchbeißt. Es wird weiter kochen im Ofen, während es ruht, so legen Sie die Medaillons auf einen der Teller, während Sie die Soße machen.
    5. Geben Sie den Rest der Butter in die Pfanne, drehen Sie sie auf mittlere Hitze und fügen Sie die Schalotten und den Vorratswürfel hinzu. Für fünf Minuten schwitzen, damit die Schalotten weich werden, aber nicht färben, bevor Sie den Brandy und Wasser eingießen, um die Pfanne zu entglasieren. Die Säfte einige Minuten köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und die Crème Fraiche einrühren.
    6. Einige Minuten köcheln lassen, um die Crème fraîche zu reduzieren und zu würzen. Servieren Sie mit einem knackigen, grünen Salat und ein paar kleinen, wachsigen Kartoffeln, die Sie entweder knusprig im Ofen rösten oder dämpfen können, bis sie weich sind. Es ist köstlich mit einer Art Gelee wie Hagebutte, Quitte oder Johannisbeere begleitet.
    7. Über den Autor:
    8. Thomasina Miers ist ein Mitglied der Expertengruppe von Stiljournalisten und Trendsettern, die Geschenke für The Handpicked Collection, eine Website und einen Katalog mit einer Auswahl einzigartiger Geschenkideen, prüfen und auswählen.
    9. Thomasina war 2005 Preisträgerin von MasterChef bei BBC 2 und hat seitdem Channel 4's Wild Gourmets und A Cooks Tour of Spain sowie Bücher, Cook und Wild Gourmets und zwei Wahaca Restaurants in London, die echtes mexikanisches Marktessen servieren, vorgestellt. Ein sehr beschäftigtes Mädchen, findet sie irgendwie auch Zeit, regelmäßig für Waitrose Food Illustrated und The Saturday Times zu schreiben.

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