Portionen

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No-fail einfach stir-braten von //thaifood.about.com/od/quickeasystahirecipes/r/stirfriedveggie.htm

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Zutaten

  • 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten oder lila Zwiebel
  • 5-6 Knoblauchzehen, gehackt oder fein gehackt
  • 1-2 Daumen-Stücke Galgant oder Ingwer, in dünne Streichholz Stücke geschnitten
  • 1/2 bis 1 kleine frische rote Chili, in Scheiben geschnitten, oder 1/4 bis 1/2 TL. Chili-Flocken
  • 1 mittelgroße Karotte, in Scheiben geschnitten
  • 5-6 Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten oder in Hälften oder Viertel geteilt
  • optional: 1 kleiner Kopf Blumenkohl, in Röschen geschnitten
  • 1 kleiner Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2-3 Tassen Baby Bok Choy, oder andere Chinakohl (Blätter übrig ganze, wenn nicht zu groß, sonst in der Hälfte oder Drittel geschnitten)
  • Handvoll frisches Thai Basilikum
  • 2 Tbsp. Kokosöl oder anderes Pflanzenöl
  • STIR-FRY SAUCE:
  • 2/3 Tasse Kokosmilch
  • 2 + 1/2 Esslöffel. Fischsauce (Vegetarier / Veganer: ersetzen Sie 2 EL. Thai Golden Mountain Soße oder 2 EL Sojasauce)
  • 3 + 1/2 Esslöffel. frischer Limettensaft
  • 1 + 1/2 Esslöffel. Sojasauce
  • 1/3 bis 1/2 TL. getrocknete zerdrückte Chili (Chili Flocken)
  • 2 + 1/2 TL. brauner Zucker / Honig

Methode

    1. Alle Zutaten in einer Tasse oder Schüssel vermischen. Gut umrühren, um den Zucker aufzulösen. Probieren Sie die Sauce aus, beachten Sie, dass der erste Geschmack scharf-salzig sein sollte, gefolgt von der Süße und dem reichen Geschmack der Kokosmilch. Passen Sie diese Aromen Ihrem Geschmack an und fügen Sie mehr Limettensaft hinzu, wenn Sie zu süß oder salzig sind (beachten Sie, dass es in Kombination mit dem Gemüse weniger salzig ist).
    2. Erwärmen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und wirbeln Sie herum, dann fügen Sie die Schalotte / Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu. 1-2 Minuten braten und dann Karotte, Champignons und Blumenkohl hinzufügen (falls verwendet). Fügen Sie auch 1/4 der Bratensoße hinzu. Weiter 2-3 Minuten braten.
    3. Fügen Sie den Brokkoli und die rote Paprika plus bis zur Hälfte der restlichen Pfanne hinzu, so dass Gemüse in der Soße sanft köcheln kann (ca. 2 Minuten). Hinweis: Dies ist eine 'saucy' Pfanne, die nie trocken ist - die Soße soll den Reis oder die Nudeln würzen, mit denen er serviert wird.
    4. Schließlich den Bok Choy oder Chinakohl hinzufügen. Fügen Sie nach Bedarf mehr von der Pfanne hinzu, so dass Gemüse in Soße bedeckt wird. Sieden Sie, bis Bok Choy oder Kohl gekocht wird, aber noch hellgrün mit etwas Knusprigkeit (2-3 Minuten mehr).
    5. Vom Herd nehmen und einen letzten Geschmackstest machen. Wenn nicht salzig genug, fügen Sie ein wenig mehr Fisch oder Sojasauce hinzu. Wenn Sie zu salzig oder süß sind, fügen Sie einen weiteren Limettensaft hinzu. Fügen Sie nach Wunsch mehr Zucker oder Chili hinzu. Mit frischem Basilikum garnieren und mit Reis nach thailändischem Jasmin servieren. Oder, um den Kokosgeschmack hervorzuheben, mit Thai Coconut Rice servieren. Hinweis: Jede übrig gebliebene Soße kann für eine Woche in einem abgedeckten Behälter in Ihrem Kühlschrank für zukünftige Pfannengerichte aufbewahrt werden.

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