Vorbereitung: 20 Minuten Koch: 2 Std., 30 Min. Plus Salzen und Kochzeit ist gestaffelt Mehr Mühe Für 4 Personen

Ein klassisches, sehr beliebtes Rezept aus Frankreich - man kann es immer und immer wieder machen und es wird einfach besser

  • Gefrierbar
  • Leicht zu verdoppeln

Ernährung:

  • kcal: 636
  • Fett: 57g
  • gesättigt: 16g
  • Kohlenhydrate: 0g
  • Zucker: 0g
  • Ballaststoffe: 0g
  • Protein: 30g
  • Salz: 2.83g

Zutaten

  • Handvoll grobes Meer Salz
  • 4 Lorbeerblätter, grob gerissen
  • 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • Handvoll Zweige, grob gerissen

    Dieses beliebte Kraut wächst in Europa, vor allem im Mittelmeer, und ist ein Mitglied der Minze ...

  • 4 BeineDuk

    Reich und voll der Geschmack, Entenfleisch ist extrem nahrhaft, mit hohem Proteingehalt, B ...

  • 100ml Weißwein

Methode

  1. Der Tag, bevor Sie das Gericht machen wollen, streuen die Hälfte des Salzes, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Kräuter über die Basis von einem kleinen flachen Teller. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben legen und dann über das restliche Salz, den Knoblauch und die Kräuter streuen. Bedecke die Ente und kühle über Nacht. Dies kann bis zu 2 Tage im Voraus erfolgen.

  2. Gießen Sie den Wein in einen Topf, der die Entenkeulen in einer einzigen Schicht anpasst. Bürsten Sie das Salz von den Entenkeulen und legen Sie sie mit der Haut nach unten in den Wein. Bedecke die Pfanne mit einem Deckel und stelle sie bei mittlerer Hitze auf. Sobald der Wein zu blasen beginnt, die Hitze auf die niedrigste Stufe absenken und 2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich kontrollieren, dass die Flüssigkeit gerade köchelt. (Wenn Sie einen Hitzediffusor besitzen, wäre es gut, ihn hier zu verwenden.) Nach zwei Stunden sollten die Entenbeine in ihr eigenes Fett getaucht werden und das Fleisch sollte sich unglaublich weich anfühlen, wenn es gestoßen wird. Abkühlen lassen.

  3. Die Entenkeulen sind jetzt gekocht und können sofort gegessen werden - oder Sie können den nächsten Schritt folgen, wenn Sie sie knusprig mögen. Wenn Sie sich vorbereiten, packen Sie die Entenbeine fest in einen Plastikbehälter oder ein Glas und gießen Sie das Fett, aber nicht die Flüssigkeit auf dem Boden der Pfanne. Bedecken und im Kühlschrank für bis zu einem Monat oder für bis zu 3 Monate einfrieren. Die Flüssigkeit, die Sie übrig haben, macht eine leckere Soße, die gekühlt oder gefroren werden kann, bis sie gebraucht wird.

  4. Um die Entenkeulen wieder aufzuwärmen und zu knacken, erhitzen Sie den Ofen auf 220 ° C / 200 ° C / Gas 7. Entfernen Sie die Beine vom Fett und legen Sie sie mit der Haut nach unten in eine ofenfeste Bratpfanne. Roast für 30-40 Minuten, halb durch, bis braun und knackig. Serve mit der aufgewärmten Soße, einem knackigen Salat und einigen knackigen goldenen Kartoffeln.

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