Koch: 1 Std. - 1 Std., 10 Min. Einfach 4 Portionen Probier dieses authentische Risotto mit Meeresfrüchten, typisch für die venezianische Küche

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 290
  • Fett: 18g
  • Sättigung: 3g
  • Kohlenhydrate: 14g
  • Zucker: 0g
  • Ballaststoffe: 0g
  • Protein: 19g
  • Salz: 0.6g

Zutaten

  • 450g rohes großes ungeschältesGarnele

    Es gibt tausende verschiedene Arten von Garnelen, aber Tiger, König und Nordatlantik sind die ...

  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 frisches Lorbeerblatt, gerieben
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 85 g ungesalzenbutter-r

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien in die Sahne gegeben und zur Herstellung von ...

  • 2 oder a kleine Zwiebel, fein gehacktshal-lot

    Im Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version davon), wachsen Schalotten in Clustern bei ...

  • 350g Vialone Nano oderahh-bore-eo Reis

    Die High-Stärke-Kerne von diesem norditalienischen Getreide sind kürzer und praller als alle ...

  • 125ml trockener Weißwein
  • 1 TL Tomatenpüree
  • 1 EL gehacktes frisches Plättli, wahlweisePar-Slee

    Eines der omnipräsenten Kräuter in der britischen Küche, Petersilie ist auch beliebt in ...

Methode

  1. Bringen Sie 1 Liter Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen , 1 EL Salz hinzufügen, dann Garnelen, Knoblauch und Lorbeer hineingeben und für 3-5 Minuten zum Kochen bringen, bis sie gekocht sind, je nach Größe der Garnelen. Coole dann schälen Sie die Garnelen. Wenn sie groß sind, können Sie sie in Scheiben schneiden, kleinere jedoch ganz lassen. Geben Sie die Köpfe und die Schalen in die Brühe zurück und kochen Sie 20 Minuten weiter.

  2. Legen Sie eine mittelgroße, schwere Pfanne mit einem eng anliegenden Deckel auf eine geringe Hitze. Geben Sie das Olivenöl und 25 g Butter hinzu und kochen Sie die Schalotten oder Zwiebeln 5 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend sind. Fügen Sie 1 Esslöffel Brühe hinzu, um sie bei Bedarf zu färben.

  3. Rühren Sie den Reis ein, damit er das ganze butterartige Öl absorbiert. Wenn es beim Umrühren undurchsichtig und raschelt, gieße den ganzen Wein hinein. Rühre weiter, während der Reis den Wein aufnimmt - er sollte nicht in die Luft verdampfen, also halte die Hitze niedrig.

  4. Unterdessen den Stamm abseihen, in die Pfanne zurückkehren, mit Wasser auffüllen und die Hitze erhöhen. Erhöhen Sie die Hitze auch unter dem Reis, da Sie eine mäßige bis lebhafte Hitze benötigen. Rühre den Reis um und füge nach Bedarf hinzu, um einen Wasserschleier 10 Minuten über dem Niveau des Reises zu halten.

  5. Fügen Sie die Garnelen und Tomatenmark hinzu. Von diesem Zeitpunkt an fange ich an, jedes Mal weniger und weniger Lager hinzuzufügen, um das Risiko zu vermeiden, den Reis dazu zu zwingen, zu viel Vieh zu absorbieren. Beginnen Sie, das ungerade Reiskorn zu probieren. Sie möchten aufhören zu kochen, wenn es noch ein kleines knuspriges rohes Stück in der Mitte hat.

  6. Risotto mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze, geben Sie die restliche Butter und genügend Brühe hinzu, um das Risotto um ca. 2.5-5cm / 1-2in abzudecken, Sie müssen beurteilen, wie viel es aufnehmen wird. Gut umrühren, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren.

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