Fertig in ca. einer Stunde Easy-Serves 6 - 8 Probieren Sie Gordon Ramsay's leckere Warmwetteralternative zum Sonntagsbraten - Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ernährung: Ernährung pro Portion für sechs

  • kcal: 400
  • Fett: 27 g
  • gesättigt: 9 g
  • Kohlenhydrate: 2 g
  • Zucker: 0 g
  • Ballaststoffe: 1 g
  • Protein: 38 g
  • Salz: 1,14 g

Zutaten

  • 1 ½ l Rinderbrühe oder Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht
  • 1, gevierteltyun

    Zwiebeln sind unendlich vielseitig und eine wesentliche Zutat in unzähligen Rezepten. Native nach Asien ...

  • 1, grob gehacktka-rot

    Die Karotte, mit ihrer markanten leuchtend orange Farbe, ist eine der vielseitigsten Wurzel ... medium 1 Medium, Stiele getrimmt und reserviert

  • Wie Marmite, Fenchel ist etwas, das Sie entweder Liebe oder Hass - seine starke Anis Geschmack ...

    4 große Zweige frisch

  • Rose-Mar-eeRosmarin intensive, duftende Aroma ist traditionell gepaart mit Lamm, Huhn und Wild ...

    3 Zweige frisch

  • Dieses beliebte Kraut wächst vor allem in Europa das Mittelmeer und ist ein Mitglied der Minze ...

    1 Lorbeerblatt

  • 1kg erstklassiges Rinderfilet
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 6 EL, vorzugsweise hausgemachte
  • vin-uh-gretEine grundlegende Öl und Essig-basierte Salatdressing in der Regel verwendet, um Salate zu kleiden. Eine gute Vinaigrette ...

    über 6 Baby

  • corr-zjetDie Zucchini ist eine Vielzahl von Kürbis, was bedeutet, dass es aus der gleichen Familie wie Gurke ist, ...

    4 EL Doppel-Sahne

  • 2 große Little Gem Salat, Blätter getrennt
  • Späne, um servieren
  • parm-ee-zanParmesan ist ein strohgelber Hartkäse mit einer natürlichen gelben Rinde und einem reichen, fruchtigen Geschmack. Es ...

    Methode

Gießen Sie die Aktie in einen tiefen Topf, der das Rindfleisch halten wird. Zwiebeln, Karotten und Fenchel sowie 2 Rosmarinzweige, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Schneiden Sie das Rinderfilet von jeder Membran oder Sehnen, falls erforderlich. Es gibt keine Notwendigkeit, es zu binden, also lassen Sie es eine natürliche Form. Meersalz und schwarzer Pfeffer gleichmäßig und leicht auf einen großen Teller streuen, bereit zum Würzen.

  1. Während der Bestand köchelt, schneiden Sie den Fenchel mit einer Mandoline (oder einem scharfen Messer) vom har- ten Ende in hauchdünne Scheiben. Die Scheiben mit dem Zitronensaft in eine große Schüssel mit Eiswasser geben. 10-15 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen, trocken tupfen und mit 2 EL Vinaigrette vermischen. Season und beiseite stellen, um zu marinieren.

  2. Wenn Sie fertig sind, das Rindfleisch zu kochen, rollen Sie es in der Würze auf der Platte, so dass es gut beschichtet ist. Tauchen Sie das Rindfleisch in die Brühe und schieben Sie es unter das Gemüse und die Kräuter, damit es gleichmäßig kocht. Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze und pochiere 18 Minuten für selten, 20 Minuten für mittelmäßig.

  3. Heben Sie das Filet auf eine große Platte und gießen Sie über 2 Pfannen Stock (ca. 150ml). Die pochierten Kräuterzweige auf das Rindfleisch legen, mit Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch ruhen lassen und abkühlen lassen. Es wird bis zu einer Stunde warm bleiben.

  4. In der Zwischenzeit den Vorrat anspannen und in die Pfanne zurückgeben. Aufkochen bis zum Kochen. Die Zucchini anrichten, abseihen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Späne schneiden. Die Zucchini 30 Sekunden in den Kochtopf geben, bis sie welken, dann sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser in ein Sieb geben, um schnell abzukühlen.

  5. Gießen Sie etwa 4 Schöpflöffel (300 ml) der Brühe in eine kleinere Pfanne, fügen Sie einen weiteren Zweig Rosmarin hinzu und lassen Sie sie auf etwa 100 ml herunterkochen. Die Sahne einfüllen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Von der Hitze nehmen. Die Blätter vom letzten Rosmarinzweig abschneiden und fein hacken. Die Hälfte der Rosmarincreme hinzufügen, während sie abkühlt. Dann die restlichen 4 EL Vinaigrette einrühren.

  6. Die kleinen Edelsteinblätter in eine Schüssel geben und mit dem Fenchel und den Zucchini, dem restlichen Rosmarin und dem Gewürz würfeln. Werfen Sie den Salat mit der Hälfte der Rosmarin-Creme-Dressing. Dieser kann nun bis zu einer Stunde gekühlt werden, bis er fertig ist. Halten Sie eine Handvoll Salat zum Garnieren zurück, legen Sie den Rest auf eine große Platte.

  7. Das Rindfleisch freilegen, die Krautzweige entfernen und das Fleisch mit einem gut geschärften Tranchiermesser längs in 6-8 lange dünne Scheiben schneiden. Heben Sie diese alle zusammen auf einem Spachtel und legen Sie sie in einem ordentlichen Hügel auf den Salat. Mit dem reservierten Salat belegen und etwas Parmesan rasieren. Die restliche Soße über das Rindfleisch träufeln.

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