Bereit in 50 Minuten - 1 Stunde Mehr Mühe Für 4 Personen Versuchen Sie Gordon Ramsay's cleveren, kurzen Weg, um ein frisches Frühlingsrisotto zu machen

  • Vegetarisch

Ernährung:

  • kcal: 694
  • Fett: 34g
  • gesättigt: 18g
  • Kohlenhydrate: 69g
  • Zucker: 0g
  • Faser: 7g
  • Eiweiß: 28g
  • Salz: 1,37g

Zutaten

  • 300g Carnaroli Reis (Reis Reis)
  • 150g, in einem KeilParm-ee-zan

    Parmesan ist ein strohgelber Hartkäse mit einem natürlichen gelbe Rinde und satter, fruchtiger Geschmack. Es ...

  • 20g frischer Schnittlauch, fein geschält
  • 150g geschält (ca. 600g in den Schoten)braw-d be-en

    Ein Mitglied der Familie der Hülsenfrüchte, sind dicke Bohnen ziemlich robust und anpassungsfähig - sie wachsen in den meisten ...

  • 150g Spargel Speer
  • 200g geschält klein (ungefähr 800g in ihren Hülsen)p-ees

    Eine Art Hülsenfrucht, Erbsen wachsen in langen, prallen Schoten. Wie bei allen Arten von Hülsenfrüchten, ...

  • Handvoll Eiswürfel
  • 1 TL Gemüsebrühe Pulver, wie Ringelblume
  • 1 groß oder 2 kleinere, fein gehacktSchal-lot

    Im Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu sein eine jüngere Version davon), Schalotten wachsen in Clustern bei ...

  • 3 groß, getrimmt und gehacktSp-Ring un-Yun

    Auch als Schalotten oder Frühlingszwiebeln bekannt, sind Frühlingszwiebeln in der Tat sehr junge Zwiebeln, geerntet ...

  • 1 Fett Knoblauchzehe, leicht zerdrückt
  • 2 EL, plus Extra zum servierenol-iv oyl

    Das wohl am meisten verwendete Öl beim Kochen, Olivenöl wird aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

  • 50gButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien in die Creme gegeben und ...

  • 125ml trockener Weißwein
  • 2 EL Mascarpone

Methode

  1. Den Reis in einen Topf leicht köcheln lassen gesalzenes Wasser. 6 Minuten sanft kochen lassen und dann in ein Sieb abtropfen lassen. Es sollte immer noch einen weißen Kern in der Mitte der Körner geben. Den teilgekochten Reis auf einem sauberen Tablett verteilen, abkühlen lassen und dann abkühlen lassen, bis das Risotto fertig ist. Wenn mit Frischhaltefolie abgedeckt, kann der Reis bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Rasieren Sie etwa 25g vom Parmesankeil und legen Sie ihn für später beiseite. Den Rest fein raspeln und in Schritt 8 aufbewahren.

  2. Die Bohnen für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit den Fingern knallen Sie jede Bohne aus ihrer Haut. (Aufgetaute gefrorene Bohnen können ohne Blanchieren herausgebrochen werden.)

  3. Schneiden Sie den Spargel und schneiden Sie die Speere in einem Winkel in Rautenformen. 1 Liter Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Meersalz, dann den Spargel, Erbsen und Bohnen hinzufügen. Zurück zu einem leichten Kochen und kochen für 3 Minuten. In der Zwischenzeit einige Eiswürfel in eine große Schüssel füllen, die zur Hälfte mit kaltem Wasser gefüllt ist.

  4. Lassen Sie das Gemüse in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen, um das Kochwasser aufzufangen und zu speichern, und kippen Sie es dann direkt in die Schüssel mit Eiswasser. Wenn es kalt ist, abtropfen lassen und beiseite stellen.

  5. Gießen Sie das gespeicherte Pflanzenwasser in eine Pfanne und wischen Sie das Bouillonpulver ein. Wenn Sie bereit sind, das Risotto fertig zu machen, bringen Sie die Brühe zum Kochen und lassen Sie sie köcheln.

  6. In einer anderen großen Pfanne Schalotte, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in den 2 Esslöffeln Öl und die Hälfte der Butter für 3-5 Minuten sanft anbraten, bis sie weich sind. Den Wein einrühren und kochen bis zur Hälfte.

  7. Tippe den Reis ein. Jetzt fügen Sie eine Pfanne mit kochendem Brühe und rühren, bis es absorbiert wird. Fügen Sie die restliche Brühe, jeweils eine Pfanne, hinzu und rühren Sie, bis Sie absorbiert haben, bevor Sie weitere hinzufügen. Dies dauert etwa 8 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Mischung leicht schlampig und nicht trocken sein. Sie brauchen möglicherweise nicht alle Aktien. Der Reis wird gekocht, wenn er nur aufgeweicht ist und eine schöne glänzende Glasur hat. Entferne die Knoblauchzehe.

  8. Rühren Sie vorsichtig das Gemüse und den restlichen Schnittlauch ein und köcheln Sie es wieder weich ein. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu. Den letzten Teil der Butter, den geriebenen Parmesan und den Mascarpone unterrühren. Überprüfen Sie die Würze. Sofort zwischen vier vorgewärmten flachen Schüsseln verteilen, mit etwas Öl beträufeln und die Parmesanspäne auf jede Portion verteilen.

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