Vorbereitung: 30 min Koch: 1 Std. Mehr Leistung Für 4 Personen Probieren Sie die Küche des baltischen Staates mit diesen Zeppelin-förmigen Knödeln, gefüllt mit Schweinefleisch-Hackfleisch und serviert mit Champignons

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 488
  • Fett: 32g
  • gesättigt : 18g
  • Kohlenhydrate: 26g
  • Zucker: 2g
  • Ballaststoffe: 3g
  • Protein: 23g
  • Salz: 0,7g

Zutaten

  • 400g wachsig (wir haben Charlotte)po-tate-oh

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  • 1 große, geschlagenEi

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  • 1, fein gewürfeltShal-Lot

    Im Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu einem jüngeren Version davon), wachsen Schalotten in Clustern bei ...

  • 250 g Schweinefleisch Hackfleisch
  • ½ TL gemahlenen Kümmel
  • 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
  • 1 EL Mehl, plus extra zum Abstauben

Für die Sauce

  • 2 EL getrocknete Steinpilze
  • 1 TLButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien in die Sahne gegeben werden und zur Herstellung von ...

  • 2, fein gewürfeltSchalotten

    In Bezug auf die Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version davon), Schalotten wachsen in Clustern bei ...

  • 200 g Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Crème Fraîche

Zu servieren

  • 2 Speckscheiben geräucherter Bauchspeck
  • 1 EL gehackter Dill
  • grünes Gemüse
  • knuspriges Brot

Methode

  1. Teilen Sie die Kartoffeln in 2 Chargen. Eine Portion in große Stücke schneiden und 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und pürieren. Die restlichen Kartoffeln mit der kleinsten Klinge an einer Reibe fein reiben und in eine große Schüssel mit sauberem Geschirrtuch geben. Bringen Sie die Ränder des Geschirrtuchs zusammen und drücken Sie sie fest, um Flüssigkeit zu entfernen. Halten Sie 2 EL dieses Saftes und verwerfen Sie den Rest. In einer weiteren großen Rührschüssel den zurückbehaltenen Kartoffelsaft, die geriebene Kartoffel, das Kartoffelpüree und die Hälfte des geschlagenen Eises hinzufügen. Schlagen Sie alles gut zusammen, würzen Sie es, legen Sie es beiseite, um es abzukühlen, und kühlen Sie sich ab, während Sie die Füllung zubereiten.

  2. Die Schalotte, das Hackfleisch, den Kümmel, den Knoblauch, das restliche Ei und etwas Gewürz mischen.

  3. Mischen Sie 1 EL Mehl in Ihre Kartoffelmischung und teilen Sie sie in 8. Staub die Arbeitsfläche mit Mehl und stellen Sie sicher, dass auch Mehl auf Ihren Händen ist, da die Mischung ziemlich klebrig sein kann. Formen Sie den Kartoffelteig leicht zu flachen runden Fladen, ca. 1 cm dick. Geben Sie 1 gehäuften Teelöffel Schweinefleischfüllung in die Mitte jeder Pastete, dann ziehen Sie den Teig vorsichtig nach oben und herum, um das Schweinefleisch zu umhüllen und einen Knödel zu bilden. Rollen Sie sie in Ihren Händen, um die charakteristische Zeppelinform zu erreichen. Wiederholen Sie mit dem Rest der Pasteten und Füllung.

  4. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein Simmern. Die Knödel vorsichtig absenken, abdecken und leicht 30 Minuten köcheln lassen. Behalte das im Auge - das Wasser darf nicht kochen oder die Knödel bleiben nicht in Form.

  5. Inzwischen den Speck grillen, dann in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Für die Sauce 100 ml kochendes Wasser über die getrockneten Steinpilze gießen und 5 Minuten stehen lassen. In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotten hinzufügen, bis sie weich und durchscheinend sind. Fügen Sie die Kastanienpilze hinzu und kochen Sie für 5 Minuten mehr. Wenn sie gekocht sind, 1 EL der Flotte von den Steinpilzen einfüllen und den Rest wegwerfen. Die Steinpilze hacken und in die Pfanne geben. Die Crème fraîche unterheben, zum Kochen bringen und dann würzen.

  6. 2 Knödel auf jeden Teller geben und über die Pilzsauce gießen. Streuen Sie die Dill-Speck-Stücke kurz vor dem Servieren mit grünem Gemüse und knusprigem Brot, um die Soße aufzuwischen.

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