Vorbereitung: 5 Minuten Koch: 20 Minuten plus 2 Stunden Kühlung Mehr Aufwand Für 2

Dreifach gekochte Chips mit extra Crunch, Entenfett Spiegelei und Scheiben Iberico Schinken, dies ist nicht Ihr durchschnittliches Ei und Chips!

  • Gluten-frei

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 1003
  • Fett: 52 g
  • gesättigt: 12 g
  • Kohlenhydrate: 93 g
  • Zucker: 4 g
  • Faser: 9 g
  • Protein: 37 g
  • Salz: 2,9 g

Zutaten

  • 3 große Maris Piper Kartoffeln, geschält und in große fingergroße Stücke geschnitten
  • 2 l Pflanzenöl zum Frittieren
  • 50 ml Entenfett
  • 2 große Enteneier
  • 100 g Jamón in Scheiben Ibérico oder Bayonne-Schinken
  • braune Soße zum Servieren

Methode

  1. Kartoffeln hineinlegen eine Pfanne mit kaltem Salzwasser. Zum Kochen bringen, dann etwa 5 Minuten lang leicht köcheln lassen oder bis sie zu knacken beginnen, aber immer noch fest sind (wie in der Pfanne geröstete Bratkartoffeln). Abtropfen lassen und auf einem Backblech verteilen. In den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

  2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden oder auf 130 ° C oder bis ein Stück Brot in 1 min braun wird. Die abgekühlten Kartoffeln in das heiße Öl geben und 4-6 Minuten kochen, bis sie weich werden und leicht braun werden. Sie können alle Chips zusammen kochen, aber überprüfen Sie immer die Temperatur des Öls. Entfernen Sie die Chips mit einem Schaumlöffel. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf das Backblech legen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  3. Das Öl auf 190 ° C erwärmen oder bis ein Stück Brot in 15 Sekunden braun wird. Senken Sie die Späne in das heiße Öl und frittieren Sie sie 4 Minuten lang, bis sie gebräunt und knusprig sind. Heben Sie die Späne mit einem Schaumlöffel aus dem Öl auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller zum Abtropfen. Mit Salz bestreuen.

  4. In der Zwischenzeit, das Entenfett schön und heiß in einem großen vor dem Knacken in den Eiern. Fry sie zuerst sanft, dann drehen Sie die Hitze auf, wenn Sie das Weiß knackig mögen. Saison großzügig.

  5. Teilen Sie den Schinken zwischen zwei Tellern mit den Spiegeleiern, einen guten Löffel braune Sauce und eine großzügige Portion der dreifach gekochten Chips. Prost, Dad!

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