Portionen

Für 8 Personen

Mouthwatering Schokoladentrüffel von Paul A. Young

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Ingredients

  • Billington'à«Â» Triple Sweet Truffles von Paul A Junges Rezept ◊ Zutaten: ◊ Für die Ganache ◊ 250ml Wasser ◊ 75g Billingtons Unraffinierter Leichter Muscovado ◊ 125g Billingtonâ € ™ s Melasse ◊ 500g Michel Cluizel 50 % Madagascan Milchschokolade oder Milchschokolade von 40% und höher Kakaoanteil, in sehr kleine Stücke zerkleinert
  • Für die Beschichtung
  • 300g 70% Kakao feste Bitterschokolade à ??  ?? Valrhona Guanaja oder andere bevorzugte dunkle Schokolade
  • 150g 100% Kakao-Feststoff Madagassische dunkle Schokolade
  • 100g Billingtons dunkler Muscovado roll Um Ihre Trüffel zu rollen
  • 50g Kakaopulver
  • Methode
  • Bringen Sie Wasser, Melasse und leichten Muscovado zum Kochen, bis der ganze Zucker ist geschmolzen.
  • Auf die gehackte Schokolade gießen und gut verquirlen, bis sie sehr glatt und dick ist. In einen Lebensmittelbehälter geben und abkühlen lassen, dann mindestens zwei Stunden kühl stellen.
  • Sobald Ihre Ganache gekühlt und eingestellt ist, schöpfen Sie Nuggets der Ganache auf Ihre gewünschte Größe aus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit dem Kakaopulver, um Ihren Finger zu stauben, so die Ganache doesnà ?? à ?? à ?? à ?? à ?? à ?? die Ganache in gleichmäßige Bälle. Lege es wieder auf das Blatt und lasse es eine halbe Stunde in den Kühlschrank fallen.
  • Hacken Sie beide Pralinen in kleine Stücke und mischen Sie sie in einer Glas- oder Metallmischschüssel. Legen Sie sie in eine Pfanne mit sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser und stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Für mindestens eine Stunde schmelzen, gelegentlich mischen. Dadurch erhalten Sie eine gute und gleichmäßige Schmelze auf der Schokolade und das fertige Ergebnis wird glatt und seidig.
  • Hacken Sie beide Pralinen in kleine Stücke und mischen Sie sie in einer Glas- oder Metallschüssel. 2. Auf eine Pfanne mit sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser legen und sicherstellen, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Für mindestens eine Stunde schmelzen, gelegentlich mischen. Dadurch erhalten Sie eine gute und gleichmäßige Schmelze auf der Schokolade und das fertige Ergebnis wird glatt und seidig.

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