Portionen

Für 10

Meine Wendung zum Good Housekeeping-Rezept dieses italienischen Klassikers. Benutze Grappa oder sogar Tia Maria, wenn du keinen Marsala Wein findest.

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Zutaten

  • 200 g Mascarpone
  • 1 Vanilleschote, längs geteilt
  • 250 ml warmer, kräftiger schwarzer Kaffee
  • 4 mittelgroße Freiland-Eigelb
  • 75 g Goldener Zucker
  • 284 ml Doppelcreme
  • 100 ml Marsala-Wein plus ein wenig mehr zum Aufstreuen von Keksen
  • 200 g savoiardi Kekse (Schwammfinger können verwendet werden)
  • Kakaopulver zu Staub
  • Qualität dunkle Schokolade zu dekorieren

Methode

    1. Falte die Mascarpone in eine Schüssel mit den Samen aus der Vanilleschote.
    2. In einer separaten breiten, flachen Schale den Kaffee über die leere Vanilleschote geben und ziehen lassen.
    3. In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis sie blass und dick sind, dann Mascarpone glatt rühren.
    4. Die Sahne in einer anderen Schüssel schlagen, bis sie steife Spitzen bildet, dann die Mascarpone-Mischung und den Marsala-Wein unterheben.
    5. Die Mascarpone-Crememischung für eine Stunde oder so abkühlen, bis sie sich etwas festigt.
    6. Nimm die Hälfte der Savoiardi-Kekse und tauche sie einzeln in den Kaffee ein und ordne über dem Boden ein 2,4 Liter (4 Pint) flaches Gericht an und streue mit etwas mehr Marsala-Wein. Verbreiten Sie eine Schicht der Mascarpone-Mischung auf der Oberseite. (In diesem Stadium finde ich es hilfreich, wieder zu entspannen, um zu vermeiden, dass die fertige Wüste zu flüssig ist). Fügen Sie eine weitere Schicht mit Kaffee getränkten Keksen hinzu und streuen Sie mit mehr Marsala.
    7. Finish mit einer oberen Schicht Mascarpone. Bedecken und für mindestens 4 Stunden kühlen.
    8. Um Staub mit Kakao und rasierter Zartbitterschokolade zu servieren. Mit einem scharfen Messer schneiden und mit einem Spatel auf Teller heben. Alternativ können Sie einzelne Portionen in Glasschalen oder Ramekins machen.

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