Vorbereitung: 30 Minuten - 40 Minuten Koch: 1 Stunde, 45 Minuten Plus 6-24 Stunden Marinieren Einfach serviert 8 Eine klobige, beruhigende Auflauf, die ein wunderbares Mittagessen am Sonntag macht

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 836
  • Fett: 58 g
  • gesättigt: 23 g
  • Kohlenhydrate: 3 g
  • Zucker: 0 g
  • Ballaststoffe: 2 g
  • Protein: 62 g
  • Salz: 1,06 g

Zutaten

  • ca. 2 ½ kg Britischer LendePfote k Eine der vielseitigsten Fleischsorten Schweinefleisch ist wirtschaftlich, zart, wenn es richtig gekocht wird, und ...

    6-8 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Streifen geschnitten

  • 7 EL-ol-iv oyl
  • Wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl in der Küche, wird Olivenöl aus frisch gepresst Oliven. Es ist ...1, Saft nur

    Le-Mon

  • Oval in Form, mit einer ausgeprägten Ausbuchtung an einem Ende, sind Zitronen eine der vielseitigsten Früchte ...1 TL getrocknete

    Feh-Nell-Samen

  • Ein getrockneter Samen, der aus der kommt Fenchelsamen, Fenchelsamen sehen aus wie Kreuzkümmel, nur grüner, ...8 Zweige frisch

    oder-ee-gar-no

  • Eng verwandt mit Majoran, von denen es das wilde Äquivalent ist, hat Oregano eine gröbere, mehr ...300g

    Schalot

  • Im Zusammenhang mit der Zwiebel (im Gegensatz zu einer jüngeren Version davon) wachsen Schalotten in Clustern bei ... large 1 groß, geviertelt und geschältsell-air-e-ak

    Der unbesungene Held der Gemüsewelt, Knödel, seltsam Knollensellerie hat eine subtile, Sellerie-artige ...

  • 1 x 130g Doppelpack Cubetti di (kleine Würfel von italienischen geheilt Bauch Schweinefleisch)pan-chet-ah

    Pancetta ist italienischen Schweinebauch - das Äquivalent von streaky Speck. Es hat einen tiefen, starken, ...

  • 600ml vollmundigen Rotwein - trink den Rest!Methode

    Mit einem kleinen, scharfen Küchenmesser, stechen Sie durch die fettige Seite der Schweinelende, um etwa 30 ziemlich tiefe, zufällig angeordnete Einschnitte zu machen. In jede Stichmarkierung ein Stück Knoblauch einlegen, den Knoblauch gut in das Fleisch drücken und das Fett glätten, um die Eintrittspunkte zu schließen. Reservieren Sie ein paar Splitter, um Schnitte an der Fleischseite des Gelenks einzubringen.

  • 5 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Fenchelsamen und die Blätter, die von 4 Oregano-Stängeln entfernt wurden, in eine große, nicht reaktive Schale geben (ein nicht-poröses Gefäß wie Glas oder Edelstahl) Reagieren Sie nicht mit sauren Lebensmitteln und verändern Sie den Geschmack. Mahlen Sie reichlich schwarzen Pfeffer, dann alles mit einer sauberen Hand in einen Schlamm. Legen Sie das Gelenk in die Schüssel und massieren Sie die Marinade in jeden Winkel. Lassen Sie das Schweinefleisch für 6-24 Stunden an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank marinieren.

Wenn Sie mit dem Kochen beginnen möchten, heizen Sie den Backofen auf 170 ° C / Gas 4 / Backofen 150 ° C vor. Die 300 g Schalotten in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Lassen Sie 2 Minuten lang, um die Häute zu lockern, dann die Schalotten in ein großes Sieb oder Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie das Wurzelende ab, schälen Sie die Schalotten und brechen Sie große in ihre natürlichen Segmente. Die 4 Selleriekeile halbieren und in große, mundgerechte Stücke schneiden.

  1. Erhitzen Sie das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Werfen Sie die 130 g Packung Pancetta und braten Sie für 2-3 Minuten bis leicht frazzled. Übertragen Sie die Würfel zu einem großen Topf groß genug, um das Schweinefleisch zu nehmen, mit einem Schaumlöffel, so dass das Fett zurück in die Pfanne fließt. Die Schalotten und Knollensellerie in die Pfanne geben und 3-4 Minuten sautieren, bis sie gefärbt sind. Überführe sie in den Topf und lass das Öl erneut ablaufen.

  2. Ziehen Sie die Bratpfanne zur Seite. Die überschüssige Marinade von der Schweinelende schnell abschaben und das Fleisch mit feinem Meersalz würzen. Ersetzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie das Schweinefleisch auf allen Seiten, einschließlich der Enden. Legen Sie die Lende auf das Gemüse in der Kasserolle. Füllen Sie die restlichen 4 Zweige Oregano um ihn herum.

  3. Gießen Sie alles Fett in der Pfanne weg, erhitzen Sie die Hitze und gießen Sie die 600 ml Wein hinein. Bringe alles zum Kochen und kratze alle leckeren Teile vom Boden der Pfanne. Lassen Sie den Wein blasen und für 3 Minuten reduzieren, dann in den Topf gießen.

  4. Legen Sie den Topf auf eine hohe Hitze und bringen Sie die Säfte zu einer Blase. Sofort den Deckel auf den Topf legen und in den Ofen geben. Kochen Sie die Lende für 1 Stunde 45 Minuten und drehen Sie sie zur Hälfte durch. Entfernen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie das Schweinefleisch an einem warmen Ort für 15-30 Minuten ruhen, noch bedeckt, bevor Sie schnitzen.

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