Vorbereitung: 35 Minuten Koch: 1 Stunde Mehr Mühe Für 4 Personen Dieser stilvolle Vorspeise Dessert von Great British Menu Glynn Purnell ist der perfekte Abschluss einer anspruchsvollen Dinner-Party

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 555
  • Fett: 12g
  • gesättigt: 6g
  • Kohlenhydrate: 110g
  • Zucker: 100g
  • Faser: 2g
  • Protein: 9g
  • Salz: 0.31g

Zutaten

Für die Creme Karamell

  • 300ml VollfettMühle-k

    Einer der am häufigsten verwendeten Zutaten, Milch wird oft als ein komplettes Essen bezeichnet. Während Kuh ...

  • 2-3 Majoran oder Zweige (Blätter auf), plus extra kleine Blätter zu dekorierenoder-ee-gar-no

    Eng verwandt mit Majoran, von denen es das wilde Äquivalent ist, hat Oregano eine gröbere, mehr ...

  • 150g Puderzucker
  • 2Ei

    Das ultimative Convenience-Essen, Eier sind Kraftpakete der Ernährung, vollgepackt mit Eiweiß und ...

Für den Rhabarber

  • 200g Puderzucker
  • 4Stern an-eese

    Sternanis ist eines der zentralen Gewürze in der chinesischen Küche. Es hat einen starken Anisgeschmack, mit ...

  • 1 Vanilleschote, geteilt
  • etwa 6 lange Stäbchen, in 7 cm Länge geschnitten (Sie benötigen 5 Längen pro Portion)Roo-Barbier

    Botanisch gesehen ist Rhabarber ein Gemüse (es ist verwandt mit Sauerampfer und dock) aber seine dicke, fleischige ...

  • rot Lebensmittelfarbe, optional

Für die Streusel

  • 50g Mehl
  • 25g, in Stücke geschnittenButt-err

    Butter wird hergestellt, wenn Milchsäurebakterien zur Creme hinzugefügt und aufgewirbelt werden an ...

  • 1 EL Puderzucker

Methode

  1. Für die Crème Caramel die Milch- und Majoranzweige in einen Topf geben und die Milch zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen und infundieren. Ofen auf 140 ° C / 120 ° C Gebläse / Gas erhitzen 1. 4 x 125-150 ml Ramekin-Schalen in eine kleine Bratform geben.

  2. In der Zwischenzeit das Karamell zubereiten. Tip 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einen mittleren, schweren Topf. Wärme bei sehr geringer Hitze, bis der Zucker sich aufgelöst hat - etwa 7-8 Minuten, dann die Hitze auf Hoch drehen und kochen, ohne zu rühren, bis der Sirup eine tiefe goldene Karamellfarbe annimmt, 4-5 Minuten. Von der Hitze nehmen, lassen Sie die Blasen kurz abklingen, dann gießen Sie das heiße Karamell vorsichtig in Ramekins. Lassen Sie sich festlegen, 5 Minuten. Die Eier und die restlichen 50 g Zucker für die Crème Caramel (mit einem Schneebesen oder einer Gabel) verquirlen. Die abgekühlte Milch über die Eier und den Zucker gießen, dann erneut verquirlen.

  3. Die Milchmischung in einen Krug geben und in die Förmchen füllen. Gieße genug heißes Wasser in die Bratform, um auf halbem Wege die Ramekins zu erreichen. Backen Sie für 30 Minuten, oder bis zum Satz mit einem leichten Wackeln in der Mitte. Vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, dann für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 ° C / 170 ° C Lüfter / Gas 5 erhöhen.

  4. Für den Rhabarber 200 ml Wasser in eine breite flache Pfanne gießen. Geben Sie den Zucker, den Sternanis, hinzu, kratzen Sie die Samen aus der Vanilleschote in die Pfanne und geben Sie die Schote hinein. Erhitze sehr langsam, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann aufkochen, um um ein Drittel zu reduzieren (dauert etwa 6-8 Minuten). Den Rhabarber in einer Schicht in die Pfanne legen und bei jungen, dünnen Stücken 2-3 Min. Leicht köcheln lassen, bei dickeren Stücken bis zu 5 Min., Bis er weich ist, aber noch seine Form behält. Rühren Sie ein kleines bisschen rote Lebensmittelfarbe ein, wenn Sie dem Sirup ein wenig pinken wollen. Lassen Sie den Rhabarber im Sirup kalt marinieren.

  5. Um das Bröckeln zu machen, reiben Sie das Mehl, Butter und Zucker durch Ihre Finger, um feine Krümel zu machen. Auf ein kleines Backblech in einer gleichmäßigen Schicht streuen und ca. 12-15 Minuten backen, oder bis blass goldbraun. Entfernen und abkühlen. Alle können einen Tag voraus auf dieses Stadium vorbereitet werden.

  6. Zum Servieren den Rhabarber abgießen und den Sirup aufbewahren. Wenn dies sehr dünn ist, reduzieren Sie in einer kleinen Pfanne zu einem dickflüssigen Sirup. Jedes Karamellkaramell auf einen kleinen Teller geben und dann mit einem breiten Spachtel oder Spachtel vorsichtig auf eine größere Servierplatte heben und beiseite stellen. Spoon ein wenig von dem abgetropften Karamell an der Spitze. Ordne einen kleinen, ordentlichen Stapel von Rhabarberstücken pro Portion neben jedem Cremekaramel an. Etwas Rhabarber und ein paar Majoranblätter über den Rhabarber streuen. (Jeder übrig gebliebene Streuselkuchen kann verwendet werden, um andere Desserts zu bestreuen.) Beenden Sie mit einem Spritzer Sirup um den Rhabarber und servieren Sie den Rest separat.

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