Zubereitung: 20 Min Koch: 35 Min. Plus abkühlen und einstellen Easy Macht zwei kleine Gläser; serviert 10 als Canapé

Dieses glatte Entenleberparfait mit einem Hauch von Grand Marnier und Morello Kirschmarmelade kann für eine Dinnerparty vorbereitet werden. Auf Toast als Vorspeise oder Canapé servieren

Ernährung: Pro Portion (10)

  • kcal: 288
  • Fett: 12g
  • gesättigt: 6g
  • Kohlenhydrate: 29g
  • Zucker: 8g
  • Faser: 1g
  • Protein: 12g
  • Salz: 1,1g

Zutaten

  • 100 g, extra zum FrittierenButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien in die Sahne gegeben und zu einem ...

  • 3 Schalotten fein gehackt
  • 2 Thymianzweige, Blätter gepickt
  • ½ TL weiße Pfefferkörner gemahlen werden , zerkleinerte
  • Prise Koriandersamen, zerdrückt
  • 400g Entenleber, abgeschnitten von Sehnen und grob gehackt
  • ¼ TL Bodensin-ah-mun

    Ein duftendes Gewürz, das aus der inneren Rinde eines tropischen Baumes kommt. Wenn es getrocknet wird, kräuselt es sich in ...

  • 80ml Madeira
  • frisch gemahlenNuss-meg

    Eines der nützlichsten Gewürze für süße und herzhafte ...

  • 1 EL Grand Marnier

Für die Kirsche Glasur

  • 80 g Sauerkirsch Marmelade
  • 1 TL Sherry Essig

Für den Sauerteig

  • 8 Scheiben, in mundgerechte Stücke schneiden (wenn Canapés gemacht werden)Sau-er-doh

    Sauerteig ist eine Methode des Hefegeschirrs, basierend auf ungekochtem Brotteig (bekannt als "Mutter ...

  • ol -iv oyl

    Wahrscheinlich das am meisten verwendete Öl in der Küche, wird Olivenöl aus frischen Oliven gepresst ...

  • Meersalz
  • Thymianblätter

Methode

  1. Erhitze ein Stück Butter in einer Pfanne. Sobald geschmolzen und brutzeln, fügen Sie hinzu Schalotten, Thymian, Pfefferkörner und Koriandersamen mit einer Prise Salz einkochen, 3-4 Minuten rühren, bis die Schalotten sich verfärben, dann leicht erhitzen, die Leber und den Zimt hinzufügen und 3-4 Minuten kochen Min. Splash in der Madeira und Blase bis zur Hälfte reduziert .. Transfer in eine Schüssel, um einen kühlen d über etwas frische Muskatnuss reiben. Nach dem Abkühlen die Mischung zu a geben, die Butter und Grand Marnier und Blitz hinzufügen. Auf Würze prüfen, dann durch ein feines Sieb passieren. Gießen Sie in Ramekins oder kleine Schüsseln, lassen Sie eine Lücke für den Kirschbelag, und stellen Sie in den Kühlschrank, um unterzugehen.

  2. Für die Kirschglasur 80 g Kirschkompott mit Essig und einer Prise Salz sehr vorsichtig schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann das Parfait mit der Kirschenmischung auffüllen. Kehre zum Kühlschrank zurück, um noch ein paar Stunden zu gehen. Kann bis zu zwei Tage im Voraus gemacht werden.

  3. Um den Sauerteig zu hacken, heizen Sie den Ofen auf 180 ° C / 160 ° C Lüfter / Gas 4. Werfen Sie Ihren Sauerteig mit einer wirklich großzügigen Prise Salz, einem guten Schuss Olivenöl und den Thymianblättern. 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis sie knusprig und golden sind. Die Croutes können einen Tag voraus und in einem luftdichten Behälter gehalten werden. Lassen Sie Gäste das Parfait über die Croutes verteilen und genießen.

Senden Sie Ihren Kommentar