Prep: 10 Minuten Cook: 4 Stunden, 35 Minuten plus Marinieren und Nachtkühlung Mehr Aufwand Für 4

Dieses Rezept für geschmorte Ochsenbacken liefert maximalen Geschmack für minimale Vorbereitung Marinieren das Fleisch für 24 Stunden macht das Fleisch extra zart und schmackhaft

  • Freezable

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 546
  • Fett: 29 g
  • gesättigt: 13 g
  • Kohlenhydrate: 17 g
  • Zucker: 11 g
  • Faser: 5 g
  • Protein: 47 g
  • Salz: 2,2 g

Zutaten

  • 4 Ochsenwangen (je ca. 250 g), getrimmt von überschüssigem Fett und Sehnen
  • 500 ml Flasche dunkles Ale
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2, grob gehacktka-rot

    Die Karotte, mit seiner unverwechselbaren leuchtend Orange Farbe, ist eine der vielseitigsten Wurzel ...

  • 1 groß, grob gehacktun-yun

    Zwiebeln sind unendlich vielseitig und ein wesentlicher Bestandteil in unzähligen Rezepten. Native nach Asien ...

  • 2 Selleriestangen, grob gehackt
  • 1 Knoblauchknolle, in Nelken gebrochen, geschält
  • ein paar Zweige und Rosmarinzweige

    Dieses beliebte Kraut wächst in Europa, vor allem im Mittelmeer, und ist ein Mitglied der Minze ...

  • 1l Hühnerbrühe

Für die Senfbutter

  • 80 g, bei Raumtemperatur erweichtButt-Err

    Butter wird hergestellt, wenn milchsäurebildende Bakterien in die Sahne gegeben und zu einem ...

  • 1 TL Englischer Senf
  • 2 Schalotten fein gewürfelt werden

Zu servieren

  • gekochte Graupen
  • gedünstetes Grünzeug

Methode

  1. Zweieinhalb Tage bevor Sie essen wollen, legen Sie die Wangen in eine Schüssel und übergießen Sie das Bier. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

  2. Bis zu zwei Tage im voraus, machen Sie die Senfbutter, indem Sie die Zutaten zusammen mit 3/4 TL Salz mit einem Holzlöffel in einer Schüssel schlagen. Auf ein Blatt Backpapier oder Frischhaltefolie kippen, wickeln und zu einer Wurstform aufrollen, dann im Kühlschrank bis zum Bedarf kalt stellen.

  3. Ofen auf 140 ° C / 120 ° C Gebläse / Gas erhitzen. 1. Die Wangen vom Bier entfernen, auf Küchenpapier trocken tupfen und würzen, dabei das Bier aufbewahren. Erhitzen Sie das Öl in einer breiten feuerfesten Auflaufform oder auf einer schweren Pfanne. Die Wangen von allen Seiten anbraten und beiseite stellen. Fügen Sie das Gemüse und den Knoblauch zum heißen Gericht hinzu und kochen Sie für 10 Minuten, bis sie gebräunt sind.

  4. Stellen Sie die Wangen mit dem Bier, dem Gemüse und den Kräutern auf das Gericht. Bringen Sie sie sanft zum Kochen und entfernen Sie alle Unreinheiten, während Sie gehen. Mit einem dicht schließenden Deckel (oder Folie) abdecken und 4 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

  5. Lassen Sie das Rindfleisch nach dem Garen in der kochenden Flüssigkeit ruhen, bis es abgekühlt ist - dies gibt Ihnen einen viel volleren Geschmack. Dann abdecken und im Kühlschrank über Nacht abkühlen lassen.

  6. Am nächsten Tag, entfernen Sie die Wangen aus dem Kühlschrank. Die Auflaufform bei mittlerer Hitze erwärmen, bevor man die Wangen in eine Schüssel hebt und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Kochtopf gibt. Bubble auf dem Herd für 15-20 Minuten bis zu einer reichen Sauce reduziert. Jahreszeit und die Backen zur Soße zurückbringen, um sich durch zu wärmen. Entferne die Wangen erneut, schneide und teile sie zwischen den Tellern und löffle etwas über die Soße. Auf jede Wange eine Scheibe Senfbutter geben und mit Graupen und gedünstetem Gemüse schmelzen lassen.

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