Vorbereitung: 1 Std. Koch: 2 Stunden, 20 Minuten plus Ruhe und mindestens 3 Stunden Chillen Eine Herausforderung für 12 - 15 Personen

Die mit festlichen Früchten gekrönte Schweins-, Hähnchen- und Speckpastete ist ein prächtiges Herzstück für ein Buffet zum Weihnachts- oder Weihnachtstag

  • ohne Topping

Ernährung: pro Portion (15)

  • kcal: 377
  • Fett: 17g
  • gesättigt: 6g
  • Kohlenhydrate: 31g
  • Zucker: 5g
  • Faser: 2g
  • Protein: 21g
  • Salz: 1.3g

Zutaten

Für die Füllung

  • 500g ohne Knochen Schweineschulter, Haut entfernt, in 2cm / ¾ in Stücke geschnitten (fragen Sie Ihren Metzger für 300g / 11oz Schweinefleisch Knochen, wenn Sie Ihren eigenen Vorrat machen wollen)
  • 250g Schweinebauch, Haut entfernt, in 2cm / ¾ in Stücke gehackt
  • 650g Hähnchenkeulen und Oberschenkel , Haut und Knochen entfernt, in 2cm / ¾ in Stücke geschnitten - Sie sho haben Sie etwa 375 g / 13 Unzen (speichern Sie die Knochen zu machen, wenn Sie möchten)
  • 100 g geräucherter Bauch Speck, in kleine Stücke geschnitten
  • ½ TL gemahlene Muskatblüte
  • 2 Prisen gemahlener Muskatnuss t 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 frisches Lorbeerblatt, sehr fein gehackt
  • 4 Thymianzweige, Blätter gepflückt
  • ½ Bund, fein gehackt
  • Par-SleePetersilie ist eines der omnipräsentesten Kräuter der britischen Küche und auch in europäischen und ...

    4 Salbeiblättern beliebt , fein gehackt

  • Für den Heißwassergebäck

140g Schmalz, in kleine Stücke gehackt

  • 550g Mehl
  • 1, geschlagen, glasieren
  • EiDie ultimative Convenience-Essen, Eier sind Kraftpakete der Ernährung, mit Eiweiß und einem ...

    Für der gelierte Schaft

300ml Hühnerbrühe von guter Qualität

  • 2 Gelatineblätter
  • Für den Belag (optional)

50g Kristallzucker

  • 100ml trockener Sherry
  • 200g frisch oder gefroren
  • Eine herbe, rubinrote Beerenfrucht, die auf Sträuchern überall im Norden wild wächst Europa und Norden

    Methode

Wenn Sie Ihre eigenen Lager machen: Legen Sie das Huhn und Schweineknochen in einer Pfanne erhitzen, 600 ml Wasser (oder genug, nur decken) und zu einem sanften köcheln zu bringen. Mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten kochen, dann abseihen und weiterkochen, um die Flüssigkeit auf etwa 300 ml zu reduzieren. Die Knochen fügen dem Material natürliche Gelatine hinzu, so dass es ohne zusätzliche Gelatine aushärten sollte. Aber wenn du sicher gehen willst, füge 1 Blatt hinzu, indem du der Methode in Schritt 10 folgst.

  1. Alle Füllungsbestandteile in einer großen Schüssel mischen und mit 1 & frac12; TL Salz. Mach jetzt den Teig. Gießen Sie 150 ml Wasser in einen Topf, fügen Sie das Schmalz und & frac12; Teelöffel Salz, und zum Kochen bringen. Sobald das Schmalz geschmolzen ist, von der Hitze entfernen.

  2. In der Zwischenzeit das Mehl und 1 TL Salz in eine große Schüssel sieben. Übergießen Sie die heiße Flüssigkeit und rühren Sie kräftig um einen Teig zu bilden.

  3. Tippe auf deine Arbeitsfläche und knete für ein paar Minuten, um das Gluten leicht zu entwickeln und ein gleichmäßig strukturiertes Gebäck herzustellen. (Einmal gemacht, mit Frischhaltefolie bedeckt halten.)

  4. Entfernen Sie etwa ein Drittel des Gebäcks und legen Sie es beiseite, um den Deckel später zu machen. Rollen Sie den restlichen Teig in der Stärke einer £ 1-Münze. Du benötigst eine 20cm tiefe Springform Kuchenform, um die Pastete zusammenzufügen.

  5. Die Kuchenform mit dem Teig ausstechen und gut in die Ecken und an den Seiten der Dose drücken (benutze dazu eine kleine Teigkugel) . Lassen Sie überschüssiges Material über die Oberseite der Dose hängen.

  6. Fügen Sie die Füllung dem Kuchen hinzu und packen Sie ihn fest - dadurch werden alle Lufteinschlüsse ausgestoßen und ein schönes, flaches Oberteil entsteht, auf dem die Cranberries später sitzen können.

  7. Rollen Sie das reservierte Gebäck in der gleichen Stärke aus und heben Sie es auf den Kuchen, um einen Deckel zu schaffen. Drücken Sie in den Teig an den Kanten und schneiden Sie überschüssiges Material ab. Crimpen Sie mit 2 Fingern, wenn Sie mögen. Bürsten Sie die Spitze des Kuchens mit geschlagenem Ei. Schneiden Sie ein Loch in der Mitte, um den Dampf herauszulassen, während es kocht. Sie können es jetzt für bis zu 24 Stunden kühlen oder sofort kochen. Ofen auf 180 ° C / 160 ° C Lüfter / Gas 4 erhitzen.

  8. 30 Minuten backen, dann Hitze auf 150 ° C / 130 ° C Lüfter / Gas 2 reduzieren und weitere 1 Std. 45 Min. Backen. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte die Innentemperatur des Kuchens 75C betragen. Wenn nicht, lege das Ende eines Löffels in die Mitte des Kuchens und halte ihn dort für 10 Sekunden - er sollte sich heiß anfühlen.

  9. Stellen Sie die Dose auf einen Rost, um sie abzukühlen, und entfernen Sie den Kuchen. Wenn Sie eine Lötlampe haben, spritzen Sie sie um die Außenseite der Dose herum, bevor Sie die Pastete entfernen - dies schmilzt das Fett, das den Teig an die Dose klebt, wodurch er sich leichter lösen lässt. Oder lassen Sie den Kuchen 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie die Dose entfernen. Die Brühe erwärmen und die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um sie 5 Minuten lang zu erweichen. Quetschen Sie alle Wassertropfen aus, geben Sie die Gelatine in die Brühe, rühren Sie hinein, bis sie gelöst ist, und würzen Sie sie gut. In einen Krug umfüllen.

  10. Wenn zwischen Teig und Fleisch keine Lücke ist, musst du einen Spieß in das Loch stecken und herumwackeln, um Platz für den Vorrat zu schaffen. Gießen Sie zwei Drittel der Brühe in das zentrale Loch (verwenden Sie eine Rohrdüse als Trichter, wenn Sie eine haben) oder so viel wie möglich, aber reservieren Sie etwa 4 Esslöffel für die Belag. Chill für mindestens 2 Stunden.

  11. Lösen Sie den Zucker mit dem Sherry bei schwacher Hitze. Nach dem Auflösen aufkochen und die Preiselbeeren hinzufügen. Kochen Sie für 1-2 Minuten, aber entfernen Sie von der Hitze, bevor die Preiselbeeren platzen. Abkühlen lassen. Sobald der Teig in der Pastete ein Gelee bildet, mit den Preiselbeeren belegen. Schmelzen Sie Ihren restlichen gelierten Vorrat in einem Kochtopf bei niedriger Hitze, dann benutzen Sie ihn, um die Moosbeeren großzügig zu bürsten. Kehre 1 Stunde in den Kühlschrank zurück, um den Belag zu setzen. Genießen Sie innerhalb von 3 Tagen.

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