Vorbereitung: 30 Min Koch: 1 Std. Einfach 4

Dieser mexikanische Eintopf ist herzhaft genug, um sowohl Vegetarier und Fleischesser, mit Butternut-Kürbis, schwarzen Bohnen und saftigen Tomaten zu befriedigen

  • Freezable
  • Vegetarisch

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 370
  • Fett: 16g
  • gesättigt: 6g
  • Kohlenhydrate: 33g
  • Zucker: 16g
  • Faser: 11 g
  • Protein: 10 g
  • Salz: 1,7 g

Zutaten

  • 600 g mittlere Strauchtomaten, oder 400 g Dose gehackt oder Kirschtomaten
  • 2 EL-ol-iv oylWahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl in der Küche, Olivenöl ist aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

    2, fein gehackt

  • un-yunZwiebeln sind unendlich vielseitig und eine wesentliche Zutat in unzähligen Rezepten. Native nach Asien ...

    2 große Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 1 rote Vogelauge Chili, entkernt und fein gehackt
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL
  • oder-ee-gar-noEng verwandt mit Majoran, von denen es ist das wilde Äquivalent, Oregano hat eine gröbere, mehr ...

    1 Lorbeerblatt

  • 600g Butternusskürbis, geschält und in Würfel geschnitten
  • 12 entsteinte grüne Oliven, grob gehackt
  • 150ml Rotwein
  • ½ Gemüsebrühe Würfel
  • 200g Glas piquillo pimiento Paprika, oder 2 geröstete Romano-Paprikaschoten, grob gehackt
  • 400 g Dose schwarze Bohnen oder rote Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • kleiner Bund Schnittlauch, zerschnitten
  • 175 ml saure Sahne
  • Methode

Bei Verwendung von frischen Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, zählen bis 30 , dann ausheben, schälen und hacken.

  1. Erhitzen Sie das Öl in einer schweren Pfanne mit einem Deckel und fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Erweichung sanft und gelegentlich umrühren. Die Chili, Cayenne, Oregano und Lorbeerblatt in die Zwiebeln einrühren. 1 Minute braten, dann den Kürbis, die Oliven und den Wein einrühren. Einige Minuten unter Rühren köcheln lassen und dann die Tomaten und 200 ml Wasser hinzufügen. In den Brühwürfel einrühren und umrühren. Zum Kochen bringen, abdecken und 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.

  2. Fügen Sie die Paprika in die Pfanne und überprüfen Sie die Würze. Fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, wenn es trocken aussieht. Abdecken und weitere 25-30 Minuten kochen, bis der Kürbis zart ist. Kann in dieser Phase bis zu 1 Monat eingefroren werden - über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

  3. Fügen Sie die Bohnen in die Pfanne und erhitzen. Mit Schnittlauch und Sauerrahm an der Seite servieren.

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