Zubereitung: 25 Min Koch: 4 Std. Plus mindestens 6 Std. Marinieren Mehraufwand Für 6 Personen Dieses herzhafte Gericht verwendet einen sparsamen Schnitt von Fleisch . Marinieren, dann langsam kochen für ein zartes Finish und servieren auf einem weichen, cremigen Risotto

  • gefrieren das Rindfleisch und Risotto in separaten Behältern

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 920
  • Fett: 55g
  • gesättigt: 29g
  • Kohlenhydrate: 45g
  • Zucker : 9g
  • Ballaststoffe: 1g
  • Protein: 56g
  • Salz: 1g

Zutaten

Für die geschmorte Wange

  • 3 Wangen, Sehnen entferntBee-f

    Der klassische Schnitt von Fleisch für einen britischen Sonntagsbraten, Rindfleisch ist voller Geschmack, als gut als ein ...

  • 500ml dunkles Ale
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frisch

    Dieses beliebte Kraut wächst in Europa, vor allem im Mittelmeer, und ist ein Mitglied der Minze ...

  • 1 Lorbeerblatt
  • 750ml Rinderbrühe

Für die Malzzwiebeln

  • 500ml dunkles Ale
  • 3 kleine weiße, ungeschälteun-yun

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    25g

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    Für das Graupenrisotto

1¼ Hühnerbrühe

  • 250 g Graupen
  • 6 Knoblauchzehen
  • 300 ml Doppelcreme gemahlen werden
  • 50g gerieben
  • parm-ee-zanParmesan ist ein strohgelber Hartkäse mit einer natürlichen gelben Rinde und einem reichen, fruchtigen Geschmack. Es ...

    einige Tropfen Zitronensaft

  • Methode

Legen Sie die Rinderwangen in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit dem Bier und fügen Sie Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzu und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden marinieren - oder über Nacht.

  1. Ofen auf 140C / 120C Gebläse / Gas erhitzen 1. Die Wangen abseihen und Marinierflüssigkeit, Knoblauch und Kräuter in eine große feuerfeste Auflaufform geben und aufkochen lassen. Die Rinderbacken in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sie auf beiden Seiten karamellisiert sind. Fügen Sie die Wangen der Auflaufform mit der Marinade hinzu und gießen Sie genug Rindfleisch ein, um zu bedecken. Zum Kochen bringen, abdecken und 4 Stunden im Ofen schmoren, bis die Wangen sehr zart sind. Hin und wieder Fett von der Oberfläche abziehen, um den Vorrat sauber zu halten.

  2. Während das Rindfleisch im Ofen ist, machen Sie die gemälzten Zwiebeln. Geben Sie das Ale in eine Pfanne, fügen Sie die ganzen Zwiebeln hinzu, bedecken Sie und köcheln Sie, bis die Zwiebeln zart sind, ungefähr 20 Minuten. Vollständig abkühlen lassen, dann die Haut entfernen und die Zwiebeln in Sechstel schneiden und beiseite stellen.

  3. Sobald das Rindfleisch gekocht ist, entfernen Sie die Wangen, Kräuter und Knoblauch und beiseite stellen, dann reduzieren Sie den Bestand schnell, bis es sirupartig ist. Die Wangen in die Pfanne geben und mit der klebrigen Reduktion glasieren, dann warm halten, bis sie gebraucht wird.

  4. Etwa 40 Minuten vor dem Servieren machen Sie das Risotto. Den Hühnerbrühe in eine große Pfanne geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Gerste hinzu, dann kochen Sie für 15 Minuten. Vom Herd nehmen, abseihen und die Gerste in eine mittelgroße Pfanne geben.

  5. Den Knoblauch mit der Doppelcreme in eine kleine Pfanne geben und zum Kochen bringen. 3 Minuten köcheln lassen, dann in eine Küchenmaschine geben und glatt mischen. Etwa 50 ml Knoblauchcreme beiseite stellen und den Rest über die Gerste gießen. Bei geringer Hitze warm halten.

  6. Unterdessen die Schichten der gemälzten Zwiebeln trennen und durch das Braten in einer heißen Pfanne, mit ein wenig Öl und Butter, bis golden beenden.

  7. Kurz vor dem Servieren den Gerstenrisotto mit Parmesan und Zitronensaft beträufeln und mit Salz abschmecken. Löffel auf die Mitte jeder Platte, dann schneiden Sie die Wangen und arrangieren oben auf dem Risotto. 3 Malzkeilzwiebeln um die Seite legen und über den reduzierten Biervorrat streuen.

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