Vorbereitung: 1 Std. Koch: 1 Std., 30 Min. Einfach serviert 4

Dieses Gericht ist voll von Waldaromen aus Kräutern, Pilzen und Brühe . Der Sherry funktioniert gut mit Fasan, während die Trauben einen Hauch von Süße hinzufügen

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 772
  • Fett: 60g
  • gesättigt: 27g
  • Kohlenhydrate: 27g
  • Zucker: 20g
  • Faser: 4g
  • Protein: 17g
  • Salz: 2,1 g

Zutaten

  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 2 x 800 g Fasane, gebündelt
  • 8 ScheibenProh-Shoo-Toe

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  • 2 EL oder Olivenöl

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  • 2 Lorbeerblätter
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 6 Wacholderbeeren, zerkleinert
  • 2 Thymianzweige, Blätter gepflückt
  • 10 kleine runde Schalotten, geschält und getrimmt
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Fino Sherry
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 300 g kernlose rote Trauben
  • 150 ml Doppelcreme

Methode

  1. Ofen auf 180 ° C / 160 ° C Gebläse / Gas 4. Tränken Sie die getrockneten Steinpilze in 100 ml kochendem Wasser für 10 Minuten, bis sie weich sind und dann abtropfen lassen, wobei Sie die Champignonbrühe aufbewahren.

  2. Bedecken Sie jeden Fasan in vier überlappenden Scheiben Prosciutto und binden Sie sie jeweils mit einem Stück Schnur an Ort und Stelle. Erhitzen Sie das Öl in einer hohen, schweren Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Die Fasane in der Pfanne würzen und einzeln in der Pfanne anbraten, beginnend mit der Brustseite für ein paar Minuten, und dann drehen, bis sie ganz golden sind - das sollte etwa 8 Minuten dauern. Lege die Lorbeerblätter in ihre Hohlräume und lege sie dann in einen großen oder zwei mittelgroße feuerfeste Deckelkasserolen.

  3. Halten Sie die Pfanne auf dem Herd, senken Sie die Hitze und fügen Sie die Butter hinzu. Wenn es geschmolzen ist, die Wacholderbeeren, Thymian und Schalotten hinzufügen, dann würzen. 5-10 Minuten sanft braten, bis die Schalotten goldbraun sind. Das Mehl in die Pfanne geben und 1 Minute rühren. Dann die Hitze aufdrehen und den Sherry hineingeben, den Boden der Pfanne abschaben, um Kruste aufzunehmen. Kochen Sie für 1-2 Minuten unter Rühren, dann fügen Sie die Aktie und Pilz Wasser, und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen oder bis zu einem Drittel reduzieren, dann mit den Fasanen in die Kasserolle gießen.

  4. Decken Sie den Topf fest mit Folie und legen Sie den Deckel auf die Folie. Die Fasane 20 Minuten im Ofen rösten, dann den Topf freilegen und weitere 15-20 Minuten in den Ofen stellen oder bis sie durchgaren (ein wenig Pink ist okay). Die Fasane auf einen Teller heben, mit Folie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

  5. Während die Fasane ruhen, fügen Sie die Trauben, Steinpilze und Sahne dem Likör in der Kasserolle hinzu und kochen bei leichter Hitze 10-15 Minuten lang (wenn Ihr Auflauf nicht flammfest ist, geben Sie die Kochsäfte stattdessen in einen Topf). Während des Garens die Brüste und Beine von den Vögeln schneiden, in eine Bratform geben und mit Folie abdecken. Kurz vor dem Servieren 3 Minuten lang in den Ofen bei 150 ° C / 130 ° C Ventilator / Gas 2 zum Durchheizen zurückkehren. Servieren Sie das Fleisch mit einem großzügigen Löffel der Soße und den Beilagen.

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