10 Min Koch: 2 Std , 30 Minuten Mehr Aufwand Für 6 Dieser Braten hat einen Hauch von Herbst mit dem Sternanis, gerösteten Karotten und Brombeeren in der Sauce

Ernährung:

pro Portion kcal: 510

  • Fett: 26g
  • gesättigt: 9g
  • Kohlenhydrate: 12g
  • Zucker: 11g
  • Ballaststoffe: 7g
  • Protein: 49g
  • Salz: 1g
  • Zutaten

8 mittel, gewaschen und geschält

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    4

  • star an-eeseSternanis ist eines der zentralen Gewürze in der chinesischen Küche. Es hat einen starken Anisgeschmack, mit ...

    100g

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    12 Wacholderbeeren

  • 1 Teelöffel getrocknet
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    4 ½ EL

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    2 x 6-Knochen-Racks von, Französisch getrimmt

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    1 Bananen Schalotte, fein gehackt

  • 1 Liter braun Hühnerbrühe
  • 50ml Schlehe
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    150g

  • blak-bear-eeEine purpurne, schwarze Beere mit vielen einzelnen samenhaltigen Früchten, die eine ...

    Methode

Ofen auf 200C / 180C Gebläse / Gas 6 Legen Sie die Karotten, Sternanis und Butter in eine Bratform. Mit etwas flockigem Salz bestreuen und 30 Minuten rösten. Während die Möhren kochen, die Wacholderbeeren mit einem Stößel und Mörser zerstoßen, dann 1 TL Salz, den Thymian und 4 EL Rapsöl hinzufügen.

  1. Reiben Sie die Mischung über den ganzen Wildbrettracks, dann in einer großen, heißen Pfanne für 4 Minuten anbraten, bis sie überall gleichmäßig gefärbt sind. Senken Sie die Ofentemperatur auf 60 ° C / 40 ° C Lüfter / Gas 1/4, stellen Sie die Racks oben auf die Möhren, mit der Knochenseite nach oben, und rösten Sie sie 2 Stunden lang. Bei dieser niedrigen Temperatur ist ein elektrischer Ofen genauer (wenn Sie Gas verwenden, überprüfen Sie regelmäßig).

  2. In der Zwischenzeit die Soße machen. Die Schalotten im restlichen Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. In einem separaten Topf die Brühe auf 300 ml reduzieren und mit dem Schlehengin über die Schalotte gießen. Zum Kochen bringen und etwas reduzieren. Die Brombeeren in den letzten paar Minuten einrühren und durchbrennen lassen.

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