Vorbereitung: 30 Minuten Koch: 5 Stunden plus mindestens 7 Stunden kühlen und über Nacht Einweichen (optional) Eine Herausforderung 4

Dieses klassische Slow-Braten Schweinefleisch Bauch macht einen beeindruckenden Hauptgang für eine Dinnerparty. Es dauert ein wenig, aber das Endergebnis ist es definitiv wert

  • Glutenfrei

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 1039
  • Fett: 77g
  • gesättigt: 32g
  • Kohlenhydrate: 37g
  • Zucker: 1g
  • Faser: 12g
  • Protein: 43g
  • Salz: 1,5g

Zutaten

  • 1kg Schweinebauch, Haut und Knochen intakt
  • 200g grobes Meersalz
  • 6 Zweige, Blätter gepflückt und fein gehacktRosé-Mar-ee

    Rosmarin hat ein intensives, aromatisches Aroma, das traditionell mit Lammfleisch gepaart wird , Huhn und Wild ...

  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2l Entenfett
  • 500ml Pflanzenöl
  • 300g getrocknetCan-a-Leen-ee

    Leicht nierenförmig mit kantigen Enden, Cannellini-Bohnen sind aus Italien und cremig-weiß ...

  • 150 g ungesalzene Butter
  • grüner Salat, zum Servieren

Methode

  1. Die Haut des Schweinefleisch mit einem Messer schneiden, dann in eine flache Schale geben und mit dem Meersalz, dem halben Rosmarin und dem ganzen Knoblauch einreiben. Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 7 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, vorzugsweise über Nacht. Während das Schweinefleisch gesalzen wird, die Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.

  2. Ofen auf 150 ° C / 130 ° C Gebläse / Gas erhitzen. 2. Das Schweinefleisch gut waschen und trocken tupfen. Das Entenfett und die Hälfte des Pflanzenöls in einer tiefen, feuerfesten Auflaufform oder Bratform erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist, dann vorsichtig in das Schweinefleisch geben. Mit Folie abdecken und in den Ofen stellen. Cook für ca. 4 Stunden oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

  3. Lassen Sie das Schweinefleisch etwas abkühlen, dann aus dem Fett entfernen und vollständig abkühlen. Alternativ kann das Schweinefleisch im Kühlschrank bis zu 3 Monate im Fett aufbewahrt werden. Das Fett selbst kann wiederverwendet werden.

  4. Entfernen Sie die Knochen und jede Sehnen oder Membran aus dem Schweinefleisch.

  5. Drücken Sie das Schweinefleisch zwischen zwei Bräter mit schweren Gewichten (wie Dosen). Dieser Prozess wird das Fleisch formen und verdichten, so dass es leichter portioniert werden kann. Lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Sie können das Schweinefleisch über Nacht stehen lassen (die Bohnen bleiben bis zu 48 Stunden in Wasser, aber wechseln Sie das Wasser nach 24 Stunden).

  6. Ofen auf 220 ° C / 200 ° C Gebläse / Gas erhitzen. 7. Die Bohnen abtropfen lassen und in eine große Pfanne geben. Mit ca. 5 cm frischem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen bis sie weich sind. Fügen Sie die Butter und den restlichen Rosmarin zu den Bohnen hinzu und kochen Sie für 5 Minuten, bis die Bohnen und Butterwasser emulgiert haben. Saison gut und warm halten.

  7. Das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich große Stücke schneiden. Eine große, ofenfeste Pfanne mit dem restlichen Öl in den Ofen geben und erhitzen, bis sie fast geraucht hat.

  8. Legen Sie das Schweinefleisch mit der Haut nach unten in das heiße Pflanzenöl (achten Sie darauf, wie das Öl spuckt). Geben Sie das Schweinefleisch für 12 Minuten in den Ofen, bis es durchhitzt ist und die Haut knusprig und golden ist.

  9. Teilen Sie die Bohnen zwischen vier Servierplatten und top mit einem Stück knusprigem Schweinefleisch. Mit einem knackigen grünen Salat servieren.

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