Vorbereitung: 30 Min Koch: 2 Std., 30 Min. Plus Ruhe und 2 Std. Salzen Mehr Mühe Für 8 Personen

Ein köstliches Schweinefleischgericht, das ein großartiges Sonntagsessen für eine Menschenmenge ist mit Bärlauch oder verwenden Sie eine Kombination aus Spinat und Knoblauch

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 637
  • Fett: 39 g
  • gesättigt: 14 g
  • Kohlenhydrate: 6 g
  • Zucker: 1 g
  • Faser: 1 g
  • Protein: 63 g
  • Salz: 2,4 g

Zutaten

  • 3 kg Rack von, chined (siehe Spitze), Französisch getrimmt (fragen Sie Ihren Metzger, um Ihnen die Trimmung), Haut erzielte, nicht gebundenpaw-k

    Eine der vielseitigsten Arten von Fleisch, Schweinefleisch ist wirtschaftlich, zart wenn richtig gekocht, und ...

  • 1 EL Meersalz, zu einem Pulver gemahlen

Für th e Füllung

  • 1 Esslöffel-ol-iv ylÖl ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl beim Kochen. Es wird aus frischen Oliven gepresst. Es ist ...

    1, fein gehackt

  • un-yunZwiebeln sind unendlich vielseitig und eine wesentliche Zutat in unzähligen Rezepten. Einheimisch nach Asien ...

    2 Thymianzweige, Blätter gepflückt

  • Scheibe, Kruste entfernt, in kleine Stücke gerissen
  • Sau-äh-dohSauerteig ist eine Methode des Brotaufbrennens, basierend auf ungekochtem Brotteig (bekannt als "Mutter ...

    ½ tsp

  • feh-nell samenEin getrockneter Samen, der aus dem Fenchelkraut kommt, Fenchelsamen sehen aus wie Kreuzkümmel, nur grüner, ... t ½ TL

    kor-ee-und-er-Samen

  • Die kleinen, cremigen braunen Samen des Korianders Pflanze geben Gerichte eine warme, aromatische und leicht ...½ TL Chili Flocken

    die Trimmung von, gehackt (oder 400g Schweinefleisch Hackfleisch)

  • Paw-k
  • Eine der vielseitigsten Arten von Fleisch, Schweinefleisch ist wirtschaftlich, zart, wenn gekocht richtig, und ..., zum Reiben

    nut-meg

  • Einer der nützlichsten der Gewürze für sowohl süß als auch pikant ...Schale ½

    le-mon

  • Oval in Form, mit einer ausgeprägten Wölbung an einem Ende, sind Zitronen einer von die vielseitigsten Früchte ...1 EL gehacktes Flachblatt

    Par-Slee

  • Eines der allgegenwärtigsten Kräuter in der britischen Küche, pa Rsley ist auch beliebt in europäischen und ...70g Bärlauch, gehackt (siehe Tipp)

    1

  • Ei
  • Die ultimative Convenience-Essen, Eier sind Kraftpakete der Ernährung, mit Eiweiß und einer ...Methode

    Am Morgen vor dem Kochen der Schweinefleisch mit einem sehr scharfen Messer (oder fragen Sie den Metzger), um einen tiefen Lappen unter der Haut und Fett des Fleisches zu schneiden, entlang der gesamten Zahnstange - achten Sie darauf, mindestens 5 cm verbunden zu lassen. Reiben Sie das pulverisierte Meersalz auf dem ganzen Fleisch (nicht auf der Haut), dann lassen Sie es offen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank liegen. Nehmen Sie den Kühlschrank 30 Minuten vor dem Kochen heraus, um auf Raumtemperatur zu kommen. Ofen auf 240C / 220C Ventilator / Gas 9 erhitzen.

In der Zwischenzeit die Füllung machen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, eine Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer und die Thymianblätter hinzu. Bei niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis die Zwiebel weich geworden ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie den Sauerteig 2 Minuten vor dem Ende hinzu. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Toast Toast die Fenchel und Koriander Samen und Chili Flocken in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze für 1-2 Minuten. Abkühlen lassen, dann mit einem Stößel und Mörser mit einer Prise Meersalz vermahlen.

  1. Fügen Sie die gemahlenen Gewürze zur Zwiebelmischung hinzu und mischen Sie sie mit den Schweinekanten. Noch einmal würzen, etwas Muskat abschmecken und die Zitronenschale, Petersilie und Bärlauch dazugeben. Mischen Sie alles mit Ihren Händen zusammen, um es gründlich zu vermischen, geben Sie dann das Ei hinzu und mischen Sie es erneut.

  2. Drücken Sie die Füllung in die Klappe in der Schweinefleisch und binden Sie mit Schnur die ganze Strecke entlang, um die Füllung zu halten. Verwenden Sie Folie, um jede freiliegende Füllung abzudecken, da es im heißen Ofen verbrennen wird. Legen Sie das Gelenk auf ein Backblech.

  3. Kochen Sie das Schweinefleisch für 20 Minuten pro 450 g - so 2 Stunden 20 Minuten für ein Gelenk dieser Größe. Starten Sie es für 20 Minuten auf 240C / 220C Ventilator / Gas 9, dann reduzieren Sie die Hitze auf 200C / 180C Ventilator / Gas 6 und kochen für 2 Stunden. Drehen Sie es halb durch, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kocht, und testen Sie es 10 Minuten vor dem Ende mit einer Temperatursonde. Wenn der Kern 70C liest, ist es gekocht. Wickeln Sie das Schweinefleisch in Folie und lassen Sie es ruhen, während Sie Ihre Beilagen zubereiten.

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