Prep: 15 Minuten Koch: 15 Minuten Easy dient 2

Diese schnelle Tex-Mex-Eier sind ein ideales vegetarisches Abendessen und Pack in vier Ihrer fünf-a -Tag. Verlassen der Haut auf der Süßkartoffel fügt Textur und minimiert Abfall

  • glutenfrei
  • Vegetarier

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 753
  • Fett: 31 g
  • gesättigt: 6 g
  • Kohlenhydrate: 81 g
  • Zucker: 36 g
  • Faser: 25 g
  • Protein : 26g
  • Salz: 1.3g

Zutaten

  • 2 große, in Stücke geschnittene Stückesüße Po-Tate-Toe

    Süßkartoffeln haben eine cremige Textur und einen süß-würzigen Geschmack, der sie ideal für herzhafte ...

  • 1, in Stücke geschnittenly-m

    Die gleiche Form, aber kleiner als ...

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • ½ kleine Packung Koriander, gehackte Stiele und Blätter gepflückt
  • 1 TL geräucherter Paprika
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 400g Dose schwarze Bohnen, entwässert und gespült
  • 4 Eier
  • 1, geschnittenav-oh-car-doh

    Obwohl es technisch eine Frucht ist, wird die milde Avocado als Gemüse verwendet. Einheimische ...

  • Handvoll Käse Tortilla-Chips und einige scharfe Soße (optional), zum Servieren

Methode

  1. Setzen Sie die Süßkartoffel und die Hälfte der Limettenscheiben in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Mit Frischhaltefolie abdecken und 7 Minuten auf hoher Stufe garen, bis sie weich ist. Entsorgen Sie die Limetten.

  2. Inzwischen das Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Korianderstiele und Gewürze unterrühren, weitere 1 Min. Kochen lassen, dann die schwarzen Bohnen einfüllen und etwas Gewürz hinzufügen. Die Süßkartoffel vorsichtig einrühren (Sie wollen einige klobige Stücke), dann machen Sie vier Vertiefungen in der Mischung. Die Eier einschlagen, abdecken und ca. 8 Min. Kochen, bis die Weißweine stehen und das Eigelb flüssig ist.

  3. Mit den Avocado- und Korianderblättern belegen und mit den restlichen Limettenscheiben servieren. Über etwas Tortilla-Chips zerquetschen und mit scharfer Soße beträufeln, wenn Sie mögen.

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