Zubereitung: 30 Min Koch: 1 Std., 40 Min. Plus Kühlung Eine Herausforderung für 8 Personen Ein Schuss eiskalten Limoncellos ist der perfekte Partner für Stephen Terrys Version dieses klassischen Desserts

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 718
  • Fett: 33g
  • gesättigt: 18g
  • Kohlenhydrate: 99g
  • Zucker: 74g
  • Faser: 1g
  • Protein: 12g
  • Salz: 0.31g

Zutaten

Für den Teig

  • 140g ungesalzene Butter
  • 100g Puderzucker
  • 2 große Ei Eigelb, geschlagen
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzte Samen
  • Schale 1Le-Mon

    Oval in Form, mit einer ausgeprägten Ausbuchtung an einem Ende, Zitronen sind eine der vielseitigsten Früchte ...

  • 2 EL kaltMühle-k

    One Von den am häufigsten verwendeten Zutaten wird Milch oft als vollständiges Nahrungsmittel bezeichnet. Während Kuh ...

  • 250g Mehl

Für die Zitronenfüllung

  • 6Ei

    Das ultimative Convenience-Essen, Eier sind Kraftpakete der Ernährung, mit Eiweiß und einem ...

  • 140g Zucker Caster
  • 4 unwaxed Zitronen, Schale und Saft
  • 175ml Doppel-Creme

Für die Baiser

  • 300 g Zucker
  • 25 g flüssige Glukose
  • 4 Eiweiß
  • Limoncello, eiskalt, zu servieren, optional

Methode

  1. Zuerst den Teig machen. Entweder von Hand oder mit einem Mixer mit einem Rührbesen Butter, Puderzucker, Eigelb, Vanille und Zitronenschale zusammen streichen. Fügen Sie die Milch hinzu und kombinieren Sie gut. Geben Sie das Mehl und eine Prise Salz hinzu und reiben oder schlagen Sie es zu einem Teig. Zu einer dicken Scheibe formen und mindestens 30 Minuten oder über Nacht kalt stellen.

  2. In der Zwischenzeit die Zitronenfüllung machen. Die Eier und den Zucker zusammen schlagen, dann die Schale und den Saft hinzufügen und die doppelte Sahne unterrühren. Bedecken und beiseite legen.

  3. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C / 160 ° C Lüfter / Gas. 4. Rollen Sie den Teig etwas dicker als eine £ 1 Münze und legen Sie eine 23 cm Tortenform aus. Überschüssiges Gebäck an den Kanten lassen, da es nach dem Garen abgeschnitten werden kann. Die Tortenhülle mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen füllen und 20 Minuten backen. Entfernen Sie die Bohnen und reduzieren Sie die Hitze auf 160C / 140C Lüfter / Gas 3 und kochen für weitere 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Schneiden Sie das überschüssige Gebäck vom Rand der Torte mit einem gezackten Messer ab.

  4. Gießen Sie die Zitronenmischung in die Tortenschachtel. Dies kann einfacher sein, wenn die Törtchenkiste in einem offenen Ofen sitzt, um sie nicht zu bewegen, wenn sie voll ist. Schalten Sie den Ofen auf 140 ° C / 120 ° C Lüfter / Gas 1 und kochen für 30-35 Minuten, bis mit einem leichten Taumeln in der Mitte gesetzt. Entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen.

  5. Für die Baiser, den Zucker, 65ml Wasser und die Glukose in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze und rühren, um den Zucker aufzulösen. Sobald es aufgelöst ist, aufkochen und ein Zuckerthermometer verwenden, um die Temperatur im Auge zu behalten. Brush Mit einem in kaltes Wasser getauchten Kuchenpinsel das Innere der Pfanne knapp über dem Niveau des Zuckersirups abbürsten, damit der Zucker nicht kristallisiert. Geben Sie das Eiweiß in einen Mixer mit Schneebesenaufsatz und wenn die Siruptemperatur 110 ° C erreicht hat, schalten Sie den Mixer ein und verquirlen Sie das Weiß

  6. Wenn die Temperatur 118 ° C erreicht (weiche Kugel - dies wird auf dem Zuckerthermometer angezeigt), gießen Sie gleichmäßig den Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das nun steife Eiweiß geben und weiter 20 min. bis zur völligen Kälte verrühren. In einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Sterndüse geben. Wie es gekocht wird, kann dieses Baiser im Voraus gemacht werden. Sie können es sogar am Vortag schaffen.

  7. Sie können die Baiser als Ganzes oder in einzelnen Portionen auf die Tarte pipen und dann mit einer Lötlampe glasieren. Es kann einfacher und sauberer sein, die Scheiben vor dem Bieren mit Baiser zu schneiden. Sie können immer noch in einer Törtchenform auf einer Servierplatte serviert werden, mit einem eiskalten Glas Limoncello, wenn Sie möchten.

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