Vorbereitung: 20 Minuten Koch: 3 Stunden, 15 Min. Mehr Aufwand Für 6 Personen Diese feucht-fröhlichen Dinner-Party-Puddings bestehen aus Baiser, Mousse, Vanillecreme und Schokoladensoße.

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 771
  • Fett: 48 g
  • Sättigung: 28 g
  • Kohlenhydrate: 75 g
  • Zucker : 72g
  • Faser: 4g
  • Protein: 7g
  • Salz: 0,3g

Zutaten

  • 300ml helles Ale (wie IPA)
  • 1Stern an-eese

    Sternanis ist eines der zentralen Gewürze in der chinesischen Küche. Es hat einen starken Anisgeschmack, mit ...

  • 140g leichter Muscovado-Zucker
  • 600g, entkernt und halbiertche-ree

    Eine der Freuden des Sommers, Kirschen sind sehr beliebt für ihre saftige Textur, Geschmack ...

Für die Baisers

  • 2 Eiweiß
  • 100g Puderzucker
  • Schale 1ly-m

    Die gleiche Form, aber kleiner als ...

Für die Schokoladenmousse

  • 100g (70% Kakaofeststoffe)Dahk chok-lit

    Dunkle Schokolade bedeutet das glänzende, dunkelrote brauner Leckerbissen aus der Kakaobohne, Theobroma ...

  • 300 ml Topfdoppelcreme
  • 4 Eigelb

Für den Schokoladensirup

  • 75 ml helles Ale (wie IPA)
  • 4 ½ EL Kakaopulver
  • 50 g Puderzucker

Für die Vanillecreme

  • 100 ml doppelt Sahne
  • 1 Vanilleschote, entkernt

Methode

  1. Um die Baisers herzustellen, den Ofen auf 110 ° C / 90 ° C / 1/4 lüften, das Eiweiß in eine Schüssel geben und auf steife Spitzen schlagen. Halten Sie den Schneebesen in Bewegung und fügen Sie den Zucker hinzu, 1 Esslöffel auf einmal, vollständig einarbeiten, bevor Sie den nächsten hinzufügen. Schneebesen, bis der ganze Zucker hinzugefügt wurde und das Weiß glänzend ist. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Spachtel das Baiser auf eine gleichmäßige Schicht von etwa 5 mm Dicke verteilen. Über die Limettenschale streuen und 2-3 Stunden oder bissfest kochen.

  2. Um die Kirschen zu pochieren, das Ale, Sternanis und Zucker in einen Topf geben, aufkochen, um den Zucker aufzulösen, dann die Kirschen hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Die Heizung ausschalten, auf den Deckel drücken und abkühlen lassen. Sobald die Kirschen kühl sind, durch ein Sieb abseihen und die Flüssigkeit in der Pfanne fangen. Die Kirschen bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und reduzieren Sie die Flüssigkeit bis sie sirupartig ist.

  3. Für die Mousse 90 g Schokolade in eine große Schüssel geben. Über einer Pfanne mit kochendem Wasser sanft schmelzen. Nehmen Sie die Schüssel aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite, aber halten Sie die Pfanne von Wasser auf der Hitze. Die Sahne zu weichen Spitzen schlagen. In einer dritten Schüssel das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen. Stellen Sie die Schüssel Eigelb auf die Pfanne mit kochendem Wasser und wischen Sie weiter, bis sie leicht, flaumig und dick sind. Einen großen Löffel davon in die geschmolzene Schokolade geben, die Mischung mit einem Schneebesen lösen und den Rest vorsichtig unterheben. Schließlich durch die Schlagsahne falten. Bei Raumtemperatur beiseite stellen.

  4. Um den Schokoladensirup zu machen, alle Zutaten in einer Pfanne verquirlen, zum Kochen bringen und beiseite stellen. Für die Vanillecreme die Sahne und die Vanillesamen zu weichen Spitzen verquirlen. Beiseite legen.

  5. Brechen Sie die Baisers in Scherben. Für die Zubereitung der Desserts einen großen Löffel Schokoladenmousse in 6 Gläser füllen. Mit einem Löffel Vanillecreme, ein paar Kirschen und einem Schuss Nieselregen bestreuen. Bedecke sie mit einer Schicht Meringue-Scherben und wiederhole die Schichten. Die letzte Schicht Baiser mit Schokoladenmousse und pochierten Kirschen belegen. Nieselregen Sie über die Sirupe und raspeln Sie über die restliche Schokolade.

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