Vorbereitung: 30 Min. Plus mindestens 5 Tage gären, kein Koch Easy macht 4 x 450 ml Gläser,

Die einfachste Art, klassisches Sauerkraut herzustellen - ein fermentiertes Essen, das gut für den Darm ist. Es ist besonders lecker mit Würstchen und Senf serviert

  • Gluten-frei

Ernährung: pro Esslöffel

  • kcal: 33
  • Fett: 0g
  • gesättigt: 0g
  • Kohlenhydrate: 5g
  • Zucker: 5g
  • Faser: 3g
  • Protein: 1g
  • Salz: 2.1 g

Zutaten

  • 2kg sehr fest, blass grün oder Weißkohl (alle ledrigen äußeren Blätter entfernt), entkernt
  • 3 EL grobkristallines Meersalz (oder 6 EL flockiges Meersalz)
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Pfefferkörner

Methode

  1. gründlich wasche eine große Wanne oder Schüssel (meine war so groß wie eine kleine Spülschüssel), dann spüle sie mit kochendem Wasser aus dem Kessel. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände und alles, was sonst mit dem Kohl in Berührung kommt, sehr sauber sind. Es ist ratsam, einen Behälter zu verwenden, der den weich gemachten Kohlkopf bequem aufnimmt und mehrere Zentimeter Platz an der Oberseite zulässt, um einen Überlauf zu vermeiden.

  2. Zerkleinert den Kohl dünn - eine Küchenmaschine macht Licht daraus. Den Kohl und das Salz in die Wanne oder Schüssel legen. Massieren Sie das Salz für 5 Minuten in den Kohl, warten Sie 5 Minuten und wiederholen Sie den Vorgang. Sie sollten mit einem stark reduzierten Kohlvolumen enden, das in seiner eigenen Sole sitzt. Den Kümmel und die Pfefferkörner unterrühren.

  3. Decken Sie die Oberfläche des Kohlkopfes vollständig mit einem Blatt Frischhaltefolie ab und drücken Sie dann alle Luftblasen von unten heraus. Wiege den Kohl mit ein paar schweren Tellern oder anderen Gewichten ab, die in deine Schüssel passen, und bedecke so viel Kohl wie möglich. Das Niveau der Sole wird steigen, um den Kohl ein wenig zu bedecken. Decken Sie die Wanne mit ihrem Deckel (oder mehr Frischhaltefolie) ab und lassen Sie sie an einem dunklen Ort bei kühler Raumtemperatur (ca. 18-20 ° C) mindestens 5 Tage lang liegen. Es wird nach 5 Tagen verzehrfertig sein, aber für maximalen Geschmack den Kohl für 2 bis 6 Wochen gären lassen (oder bis das Blubbern abklingt).

  4. Überprüfen Sie den Kohl ungefähr jeden Tag, lassen Sie alle Gase frei, die sich beim Gären gebildet haben, und geben Sie dem Kohl eine Bewegung, um die Bläschen freizusetzen. Wenn sich ein Schaum bildet, entfernen Sie ihn, spülen Sie die Gewichte in kochendem Wasser und ersetzen Sie die Frischhaltefolie. Sie sollten Blasen innerhalb des Kohls und möglicherweise etwas Schaum auf der Oberseite der Sole sehen. Es ist wichtig, es bei einer gleichmäßigen, kühlen Raumtemperatur zu halten - zu kalt und das Ferment dauert länger als gewünscht, zu warm und das Sauerkraut kann zu schimmelig werden oder zu schnell fermentieren, was zu einem weniger als perfekten Ergebnis führt.

  5. Der Kohl wird immer saurer, je länger er vergoren wird, also probieren Sie ihn ab und zu. Wenn Sie den Geschmack mögen, übertragen Sie ihn in kleinere sterilisierte Gläser und bewahren Sie ihn für bis zu 6 Monate im Kühlschrank auf.

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