Vorbereitung: 15 Minuten Cook: 25 Minuten plus Kühlung und Nachtkühlen Easy Serves 4 Das Geheimnis dieses gesünderen Französisch Pud ist die Pudding sehr dick machen im Gegensatz zu Ihrem normalen Rezept, es ist nicht gebacken danach

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 257
  • Fett: 14,9 g
  • gesättigt: 8.7 g
  • Kohlenhydrate: 25,3 g
  • Zucker: 18,9 g
  • Ballaststoffe: 0 g
  • Protein: 5,2 g
  • Salz: 0,2 g

Zutaten

  • 4 EL goldener Puderzucker
  • 1 EL Puddingpulver
  • 1 EL Maismehl
  • 200 ml fettarme Milch
  • 2 Eigelb
  • 125 ml Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 140 g halbfette Crème Fraîche

Zubereitung

  1. 2 EL Zucker, Puddingpulver und Maismehl in einer mittelgroßen Schüssel mit 2 EL Milch verrühren. Eigelb mit einer Gabel gut verrühren. Gießen Sie die restliche Milch in eine Pfanne, vorzugsweise nicht klebrig, dann gießen Sie die Sahne ein. Die Vanilleschote längsseitig aufschneiden und die Samen in die Milch schaben. Lassen Sie die Schote in die Pfanne fallen und bringen Sie die cremige Milch zum Kochen - sobald Sie ein paar aufsteigende Luftblasen sehen, entfernen Sie sie von der Hitze.

  2. Langsam gießen und rühren Sie die heiße Milch in die Maismehlmischung, einschließlich der Vanilleschote, und stellen Sie sicher, dass das Eigelb gut vermischt ist. Übertragen Sie in eine saubere Pfanne. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 15-20 Minuten lang garen, bis die Mischung sehr dick ist. Wenn Sie den Löffel über den Boden der Pfanne ziehen, sollte er eine klare Linie hinterlassen. Es sollte nach etwa 10 Minuten viel dicker sein, aber weiterrühren, bis die Mischung so dick geworden ist, dass sie wie Schlagsahne oder Mayonnaise aussieht. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Mischung nicht zum Kochen kommt oder überhitzt, da sie sonst gerinnt und klumpig wird. Wenn dies passiert, schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen glatt.

  3. Von der Hitze nehmen, in eine Schüssel geben und 15-20 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Entfernen Sie die Vanilleschote. Die Crème fraîche unterrühren und die Mischung in 4 kleine Förmchen (jeweils ca. 125-150ml) teilen. Die Mischungen verteilen und dann über Nacht aufkühlen lassen. Wenn sie nicht bedeckt werden, kann sich auf den Brûlées eine dünne Haut bilden, die die Karamellschicht unterstützt.

  4. Vor dem Servieren den restlichen Zucker über die Oberseite jedes Brûlée löffeln (1½ TL pro Ramekin) und mit dem Löffelrücken glatt streichen. Zum Karamellisieren eine Lötlampe verwenden. Halten Sie die Flamme knapp über dem Zucker und halten Sie ihn in Bewegung, bis er gleichmäßig karamellisiert ist (nehmen Sie nicht zu lange oder Sie erhitzen den Pudding zu sehr). Wenn der Pudding so aussieht, als ob er leicht aufgeweicht ist, legen Sie die Ramekins für 5-10 Minuten in den Kühlschrank, um sie wieder zu festigen. Servieren, während das Karamell noch spröde ist.

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