Vorbereitung: 30 Minuten Koch: 40 Minuten Mehr Aufwand Für 2

Ein Restaurant-Qualität Gericht von Gordon Ramsay gemacht mit leicht gefundenen Zutaten

Ernährung: pro Portion

  • kcal: 1000
  • Fett: 60 g
  • gesättigt: 20 g
  • Kohlenhydrate: 80 g
  • Zucker: 59 g
  • Faser: 0 g
  • Protein: 41 g
  • Salz : 2.49g

Zutaten

  • 2 Entenbrüste
  • 1 Knoblauchzehe, ganz mit Haut auf
  • paar Zweige

    Dieses beliebte Kraut wächst in Europa, vor allem im Mittelmeer, und ist ein Mitglied der Minze ...

  • 1 EL ol-iv oylWahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl beim Kochen, wird Olivenöl aus frischen Oliven gepresst. Es ist ... t 1 TL Weißweinessig

    Für den Kohl

  • halb klein, gewürfelt

sell-air-e-ak

  • Der unbesungene Held der Gemüsewelt, Knubbel, seltsam geformte Knollensellerie hat eine subtile, Sellerie-artige ...85g geräuchert, in kleine Stücke geschnitten

    bay-kon

  • Bacon ist Schweinefleisch, das auf zwei Arten getrocknet wurde: trocken oder nass. Es kann als beide Rasher gekauft werden ...1 TL Thymianblatt

    Hälfte Wirsing, fein gehackt

  • 50ml Doppelcreme
  • 100g gekochte Stücke, in Scheiben geschnitten
  • Kastanien
  • "Kastanien auf offenem Feuer rösten ..." dieser Kitsch alt Nat King Cole Lied perfekt ...Für die Birne

    1, geschält

Paar pe Wie Äpfel, zu denen sie verwandt sind, kommen Birnen in Tausenden von Sorten, von denen nur ...

  • 2Stern an-eese

    Sternanis ist einer der zentralen Gewürze in der chinesischen Küche. Es hat einen starken Anisgeschmack, mit ...

  • 5 EL Puderzucker2 TL

    Balsamik ick vin-ee-gah

  • Echte Balsamico-Essig ist ein handwerkliches Produkt aus Modena, in der Emilia Romagna, Italien, und ist ...
  • MethodeDie Haut der Entenbrust leicht einkerben und gut würzen. Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf und legen Sie die Ente mit der Haut nach unten in die Pfanne. Kochen Sie, bis das Fett von der Ente kommt, fügen Sie dann den Knoblauch und den Thymian hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie dann für 15-20 Minuten, je nach Größe der Entenbrust, bis die Haut wirklich knackig und braun ist. Während es kocht, gießen Sie das Fett in eine große Pfanne für den Kohl.

    Drehen Sie die Ente um, kochen Sie auf der Fleischseite für 3 Minuten, bis sie gebräunt ist, dann schalten Sie die Hitze aus (das ergibt Fleisch, das in der Mitte rosa ist - kochen Sie für ein paar Minuten länger, wenn Sie es gut gemacht haben). Lassen Sie die Ente in der Pfanne ruhen.

Während die Ente kocht, erhitze 1 EL Fett in der anderen Pfanne. Fügen Sie den Sellerie und den Speck hinzu, dann braten Sie 5 Minuten lang sanft, bis der Knollensellerie gebräunt ist und der Speck knusprig wird. Fügen Sie den Thymian, dann den Kohl hinzu. Fry den Kohl für 5 Minuten, bis es zu welken beginnt. 100 ml Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Knollensellerie weich ist. Sahne einfüllen, umrühren, dann die Kastanien hinzufügen und erhitzen. Dies kann bis zu einem Tag im Voraus gemacht werden - den Knollensellerie in 1 EL Pflanzenöl anstelle des Entenfetts kochen und mit einem zusätzlichen Schuss Sahne vor dem Servieren wieder aufwärmen.

  1. Schneiden Sie die Birne in zwei Hälften und verwenden Sie einen Melonenballer oder Teelöffel, um den Kern herauszuschaufeln. Legen Sie einen Sternanis in den Hohlraum jeder Hälfte.

  2. 3 EL Puderzucker in eine Antihaftpfanne geben und erhitzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Gießen Sie den Essig und die Blase ein, um einen klebrigen Sirup zu machen. Die Birne mit dem restlichen Puderzucker stark häuten und die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Kochen Sie die Birne für 10 Minuten, bis alles braun und karamellisiert ist. Dies kann bis zu einem Tag vor und nacherwärmt werden, ein Spritzer Wasser hinzufügen.

  3. Zum Servieren die Entenbrust in Längsrichtung in Scheiben schneiden und die Brunnenkresse in Olivenöl und Essig anrichten. Löffle auf jeder Seite einen ordentlichen Kohlhügel. Legen Sie eine Birnenhälfte mit der aufgeschnittenen Seite auf die gegenüberliegende Seite der Platte und träufeln Sie die klebrige Soße darum. Legen Sie die äußeren Scheiben der Entenbrust auf den Kohl und fächern Sie den Rest der Ente über. Streue die gekleideten Brunnenkressezweige um die Seiten der Teller und serviere.

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